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[title]“¿Comemos algo?” “¡Sí, un lomito!”, un diálogo corto que se repite cada vez que un mendocino quiere darse el gustito de la semana, cuando desea una comida rápida y sabrosa entre panes. Este sándwich caliente es popular en Mendoza, sus variedades son infinitas y dónde comerlo también.
El lomito es uno de los sándwiches más queridos en la provincia del vino, lo que lo hace estar presente en cartas de restaurantes, en bares, en rotiserías y hasta en puestos callejeros. Este plato es un imperdible en tu agenda de descubrimientos gastro con identidad local.
¿Cómo se prepara el lomito mendocino?
La receta es simple y eso lo hace un manjar popular e irresistible; el clásico es en pan con mayonesa relleno de bife de lomo, tomate, lechuga, huevo a la plancha, jamón y queso. Al entrar a una roti o al pararnos en un carrito, seguro el parrillero o planchero dirá: “¡Un completo!”, en clara alusión a este lomito con sus ingredientes base.
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Esta comida entre panes es un emblema de la gastronomía mendocina, deleita paladares de locales y también de visitantes que buscan vivir una experiencia culinaria auténtica para comer con la mano. Este delicioso sándwich versátil que se acompaña siempre de papas fritas en bastones, de seguro deja satisfecho hasta los consumidores con más apetito. ¿Una recomendación? Acompañarlo con cerveza bien fría.
Qué lomitos de Mendoza no podés perderte
Para hacer un lomito se siguen, por lo general, siempre los mismos pasos. Sin embargo, cada lugar tiene un secreto que resulta en sandwiches imperdibles, con estilos bien marcados, cumpliendo así, los antojos de cada persona. Los lomitos mendocinos pueden ser a la plancha, bien tradicionales, o a las brasas - que les otorgan toques ahumados-.
¿Dónde comer en Mendoza los famosos lomitos?
Quien viene a Mendoza no puede no probar los lomitos del Papito Barloa. Allí no hay lujos, precios altos ni comodidades para una velada extendida, sino amabilidad de quienes atienden, historias de boxeo protagonizadas por el mismo “Papito”- quien está en la parrilla- y su popular lomito con salsa de tomate, carne y mayonesa casera. Por este local pasaron Manu Chao y Charly García, entre otros músicos que aparecen en las fotos colgadas en las paredes.
La carne es un aspecto clave. Tradicionalmente, es lomo vacuno, aunque también utilizan otros cortes tiernos, puede presentarse en una sola lonja o en varias más finas. En Torito proponen el lomito de vacío braseado, que lleva vacio sellado a la parrilla y luego braseado durante 3 horas con pimientos rojos, verdes, amarillos, cebolla y especias; más queso provolone, cebolla morada, rúcula y mayonesa de morrones asado.
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En El Quincho, los días jueves y con reserva previa, sirven el lomo “Despacito”, que lleva costillas de ternera con el hueso y todo, para que vivas tu experiencia de quitarlo y así comprobar la ternura de la carne. Se sirve en pan con semillas, verduras al rescoldo, queso provolone, salsa barbacoa con miel y mayonesa casera.
¿Dónde comer lomitos mendocinos vegetarianos, de achuras o sin gluten?
Pero no todo queda en carne vacuna, sándwiches de pollo, de cerdo y hasta de achuras, en Lo Juan, por ejemplo, elaboran unos imperdibles con mollejas y con chinchulines, que se acompaña con tomate, salsa criolla y lactonesa de provenzal.
En bares y restaurantes con servicio de mesas, las opciones de lomitos se abren a rellenos vegetarianos y veganos, con panes alternativos y libres de gluten, por ejemplo en lo de Del Monte, donde encontrás opciones aptas celíacos y otros rellenos de aceitunas, champiñones, cebolla y pimientos salteados, queso crema, mozzarella, tomates asados y lechuga.
El pan es otro factor determinante a la hora de pedir tal o cual variedad de lomito. El árabe, casero o el especial de la casa tienen un montón de fanáticos, como los de Colinas, quienes elaboran todo en una parrilla a la vista del comensal.
Pero lo cierto es que la mayoría ordena su sándwich en pan francés, que sale cuidadosamente tostado. En El Alba, esto se cumple al 100%, porque los lomos a la plancha salen crujientes y calientes y son de otro mundo. Allí, el tiempo parecería haberse detenido; desde el personal hasta las mesas de melamina naranja, las botellas de gaseosas grandes de vidrio y su cartelería bien llamativa.
¿Qué es un barroluco?
Se trata de un sandwich con capas de pan de miga intercaladas con verduras frescas, carne, huevos, queso y demás relleno, ¡es un viaje de ida! Es ideal para compartir o para los más pequeños que disfrutan de comer lomo en triangulitos. Los de Balzac, son de otro planeta, con el crocante y la cantidad de ingredientes justos para disfrutar.
La verdad es que el lomito mendocino es un clásico; más allá del pan, el relleno, si se pide al plato o si se consume “de parado” al costado de una ruta, si pedís uno individual o medio para compartir; disfrutar de este sándwich autóctono, se convierte en un ritual y no hay mejor manera de compartir un momento con amigos o familiares que con esta deliciosa fast food sobre la mesa.
Dónde: Papito Barloa, Av. San Martín 300, Ciudad. Torito, Av. Juan B. Justo 234, Ciudad. El Quincho, Paso de Los Andes 1325, Godoy Cruz. Lo Juan, Anzorena 837, Godoy Cruz. Del Monte, Viamonte 5060, Chacras de Coria. Colinas, Cervantes 2099, Godoy Cruz. El Alba, Av. Perú 3332, Ciudad. Balzac, Sarmiento 87, Guaymallén.