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[title]La sangría, esa bebida que lleva el espíritu de las fiestas y de los encuentros, es un refrescante cóctel para los días de calor. En Argentina, tiene un toque especial: se prepara en jarras, llenas de color, listas para compartir en grupo y brindar por un día especial. No es una bebida de soledad, sino de risas, charlas y momentos que saben mejor en compañía.
Aunque su elaboración clásica combina vino tinto, frutas, azúcar y algún toque de licor, las recetas de sangría pueden variar tanto como las frutas que se consiguen en un mercado. Existen diversas formas de prepararla, pero en la tierra del sol y del buen vino no fallan las que se preparan con vino Malbec o las versiones con vino blanco, conocidas como clericot.
¿Dónde se originó la sangría?
El nacimiento de la sangría es objeto de debate. Algunas teorías remontan sus raíces al siglo XVIII, cuando los colonos británicos en las Antillas comenzaron a mezclar vino con frutas, especias y miel para combatir el calor tropical. Esta bebida, conocida como ‘sangaree’, fue adaptada posteriormente en las colonias francesas y españolas, adquiriendo variaciones locales y nuevos nombres.
En España y Portugal, una hipótesis sugiere que los campesinos del siglo XIX mezclaban vino con frutas, como melón y cítricos, para aprovechar los productos de temporada. Por su color rojo intenso, inspirado en la palabra sangre, este cóctel recibió el nombre de sangría, aunque también podría derivar del portugués ‘sangue’.
Otra teoría apunta a las Antillas francesas, donde la expresión ‘sang-gris’ identificaba una bebida similar, aunque más grisácea debido a las especias y al polvo negro que los bucaneros añadían al vino. Este vínculo con el Caribe refuerza el carácter global de la sangría, que mezcla influencias europeas y americanas.
Más allá de su origen, la sangría se consolidó como una tradición en las festividades populares de España. Se asocia con veranos soleados, terrazas al aire libre y la gastronomía sencilla.
A pesar de su popularidad, la sangría no siempre ha gozado de buena reputación. Durante décadas, fue vista como una bebida informal, relegada a los chiringuitos y rara vez presente en eventos formales. Sin embargo, en 2014 la Unión Europea reconoció su valor cultural al otorgarle una denominación de origen limitada a España y Portugal, estableciendo que cualquier imitación fuera de estos países debe etiquetarse como "bebida aromatizada a base de vino".
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Actualmente, la sangría ha trascendido su receta original. Aunque tradicionalmente se elabora con un vino tinto, las versiones con vino blanco, rosado o incluso espumoso son cada vez más comunes. La sangría de sidra, popular en el norte de España, y las mezclas con licores o especias muestran su capacidad para reinventarse.
Las frutas que se añaden también varían según la región y la temporada. Manzanas, naranjas, melón, frutos rojos e incluso, hierbas frescas como la menta, forman parte del repertorio de ingredientes que dan a cada sangría su sello personal.
Tres recetas de sangría por Joe Polenta, bartender mendocina
Joe Polenta es una bartender mendocina con una década de trayectoria. Comenzó en la coctelería mientras estudiaba diseño gráfico para cubrir sus gastos, trabajando en la barra de un boliche. Allí, descubrió un mundo lleno de aprendizaje que lo llevó a especializarse a través de cursos y experiencias prácticas. Con gusto por la gastronomía, Joe ingresó en el universo de los vinos y destilados, desarrollando su propio estilo que representa a Mendoza.
Ha trabajado en reconocidos restaurantes como Soberana y Azafrán, donde encontró inspiración y mentores. Además, sus viajes le han permitido conocer culturas y técnicas que enriquecen su propuesta.
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Actualmente, representa a Mendoza en el reality Grand Bartender y colabora con diversas marcas. Sueña con abrir su propia barra y lanzar un vermut propio que refleje su identidad y pasión. Aquí compartimos las tres recetas para hacerle honor a la sangría en su día.
Sangría fresca de verano
Ingredientes:
1 naranja
1 pomelo
1 manzana
1 pera
120 gr azúcar
Jugo de 1 naranja
500 cc de vino tinto Malbec
Procedimiento:
- Macerar las rodajas de naranja, pomelo, manzana y pera con el azúcar y el jugo de naranja.
- Colocar el vino. Dejar reposar una hora.
- Servir en copas con abundante hielo. Terminar con soda.
- Decorar con pera, naranja y una ramita de romero.
Tip: Mientras más tiempo dejes macerar la mezcla, mejor.
Sangría tinta roja
Ingredientes:
10 frutillas
100 gr de arándanos
50 gr cerezas
120 gr de azúcar mascabo
500 cc de vino tinto Cabernet Sauvignon
Procedimiento:
- Macerar las frutas con el azúcar mascabo junto al vino y dejar reposar 1 hora.
- Servir en copa. Agregar mucho hielo y decorar con frutas rojas y piel de limón.
Sangría chin chin
Ingredientes:
200 gr de ananá
500 cc de vino rosado
Para el almíbar:
100 gr de azúcar
100cc de agua
Pétalos de 1 jazmín
Procedimiento:
- Por un lado preparar en una olla a fuego medio un almíbar liviano con azúcar y agua, dejar que hierva y apagar.
- Una vez apagado el fuego, colocar los pétalos de jazmín, previamente limpios, con el ananá cortado en cubitos.
- Llevar a la heladera hasta que esté frío. Una vez realizado esto retirar los pétalos y colocar en jarra junto con el vino.
- Para presentarlo servir en copa con abundante hielo y top de soda. Decorar con ananá y pétalos de jazmín frescos.
Tip: Esta receta es ideal para el brindis.