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[title]Mendoza, la principal provincia vitivinícola de la Argentina, es además una de las “Great Wine Capitals”, por eso alberga gran cantidad de bodegas con propuestas gastronómicas (y de todo tipo), de primer nivel.
La gran mayoría se encuentra en la región más próxima a la ciudad, conocida como la “Primera Zona”, con Luján de Cuyo a la cabeza. Allí, el recorrido de la “ruta del vino” se puede hacer en el Bus Vitivinícola, al mejor estilo hop on- hop off, como en las grandes ciudades del mundo.
A continuación, te presentamos nuestra curaduría de los mejores restaurantes en bodegas de esta zona mendocina, que tiene tanto para ofrecer para los amantes del vino y del buen comer.
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Durigutti Family Winemaker ha sido reconocido entre los mejores viñedos del mundo, y mucho tiene que ver la propuesta de 5 Suelos – Cocina de Finca, el restaurante comandado por Patricia Courtois. Se trata de un emprendimiento integral, vitivinícola, turístico y gastronómico, ubicado en el corazón de Las Compuertas, en la Finca Victoria. Un espacio de 40 hectáreas dedicado a la agricultura sustentable con certificación orgánica.
Si bien ofrece un menú a la carta y de pasos, la mayoría va en busca del “Menú Historia”, una experiencia de 14 pasos que solo respeta la cronología del tiempo, porque foco está puesto en el recorrido gastronómico, pero a través de la historia y no de la intensidad de los vinos. Cada paso está muy pensado, y comienza con un tartar servido en una hoja, acompañado de un vino elaborado en ánforas y de manera natural, para rememorar la antigüedad grecorromana.
El menú va variando pasando por blancos y tintos de todo tipo, incluyendo un vermut de la casa para rememorar la década de esplendor del país (1910). Y culmina con una grapa de Las Compuertas, siempre con las atentas explicaciones del sommelier Martin Krawczyk Pardo.
Otra bodega ideal para almorzar es Susana Balbo Wines, ya que cuenta con Osadía de Crear, uno de sus dos restaurantes, donde se puede disfrutar una propuesta gourmet especialmente diseñada por el reconocido chef Hernán Gipponi, con menús de 3 y 5 pasos, que ofrecen diferentes conceptos maridados con vinos de la bodega. Además, los visitantes pueden elegir realizar distintas degustaciones o vivir variadas experiencias, como convertirse en enólogos o chefs. Mientras, los niños pueden disfrutar del aire libre en los juegos infantiles de los jardines de la bodega.
El Fogón de Lagarde es, sin dudas, uno de los restaurantes que ayudó a posicionar a Mendoza como un gran destino gastronómico. Almorzar al costado del viñedo centenario y a la sombra de una arboleda añosa, resulta único. La cocina del restaurant de la bodega se basa en una combinación de variadas técnicas de cocción en fuego –chapa, rescoldo, asador, llama y hornos- con ingredientes autóctonos.
El éxito inspiró a Sofía Pescarmona, propietaria, a abrir Zonda, un espacio más privado también, con vista al viñedo. Allí ofrecen cocina a la vista y proponen un camino “de la huerta a la mesa”, con productos elegidos de acuerdo a la estación y que transmiten la esencia de la cultura mendocina.
Catena Zapata, es la bodega más icónica del país. Abierta al turismo nuevamente y con un exclusivo restaurante; Angélica, sigue siendo la bodega más buscada por el consumidor, ya que el reconocimiento a sus vinos y a sus hacedores (Alejandro Vigil y Laura Catena) no reconoce límites. Es por ello que la pirámide de Agrelo es uno de los sitios más visitados, y recorrer la cava de barricas circular y degustar en su sala de cata vidriada, alguna de las etiquetas de la casa, es una experiencia inolvidable para todo amante del vino.
En Angélica sólo ofrecen almuerzo en un menú de diez pasos con opciones veganas y sin gluten. Elaborado por el chef Iván Azar, el menú es pensado para maridar de diferentes maneras, siempre con vinos de la casa. Desde allí, a través de imponentes ventanales se pueden ver los viñedos y, a lo lejos, la famosa pirámide que alberga la esta icónica bodega.
La pequeña bodega Rosell Boher es reconocida por sus espumosos, además de sus vinos, pero también por el Rosell Boher Lodge, un lugar único en el corazón de Agrelo. Allí, llegó en abril pasado Matías Aldasoro a sumarse como director gastronómico. Al consagrado chef que trabajó muchos años con la familia Zuccardi, le gusta involucrarse con los proveedores locales para, juntos y a través del Comercio Justo, obtener los mejores productos de cada estación y, al mismo tiempo, apoyar los desarrollos sustentables.
Su objetivo es plasmar toda su experiencia en los platos de la carta del lugar. Además de maridar con vinos, ofrecen un menú especial para acompañar solo con espumosos, y también opciones de cuatro pasos, vegetarianas y plant based. Y es de los pocos en la zona que también abre de noche.
También en Agrelo, la bodega Piccolo Banfi atrae a una gran porción del público que desea seguir disfrutando de los vinos, pero haciendo una pausa de las carnes. Allí funciona Pizza Paradiso de Donato de Santis, el famoso cocinero italiano. Las pizzas vienen en estilo napolitano o a la romana.
El atardecer es uno de los momentos más lindos para seguir disfrutando los vinos mendocinos, por eso en Kaiken crearon una propuesta diferente, en los jardines y al borde de los viñedos, en el corazón de Vistalba. Allí, la experiencia gastronómica tiene nombre y apellido, porque Ramos Generales es el restaurante creado por el reconocido Francis Mallmann. Un espacio descontracturado al aire libre para disfrutar una propuesta diferente y distendida, en contacto con la naturaleza y acompañada de los mejores vinos de casa.
Muy cerca de allí, e inmersa en el mejor paisaje mendocino por sus vistas únicas a la Cordillera de los Andes y viñedos, cada rincón de la Bodega Nieto Senetiner transmite un poco de historia y permite dejarse llevar y abrazar por el ambiente. Situada en una de las primeras regiones vitivinícolas de Mendoza, abre sus puertas todo el año con visitas guiadas, degustaciones y almuerzos.
En las galerías del restaurante en Vistalba, los sabores, aromas y sonidos son parte de un paisaje único. La gastronomía está a cargo del grupo Azuca, cuyo chef es Sebastián Weigandt, quien ofrece a los visitantes en cada menú el amor y pasión a la cocina y a los platos culturales, aquellos que nos acompañan desde siempre. Bajo el concepto de “alimentos de confort”, Sebastián puso el foco en ofrecer una opción de comida “hogareña”, con platos caseros elaborados con productos de altísima calidad.
Celmira Escudero es la Chef Ejecutiva del restaurante de Bodega Renacer, que supo ser galardonado como el mejor de Mendoza. Su propuesta consiste en ofrecer a los visitantes una experiencia 360º: comida y vinos maridados con increíbles vistas a la Cordillera de los Andes, y un servicio de excelencia, en un entorno de naturaleza. Su menú está basado en ingredientes frescos, de estación, que reflejan una cocina honesta, cercana y con vocación hacia la sostenibilidad. Todo esto sumado a platos de alta cocina, generan sabores únicos y experiencias memorables.
En la misma región de Luján de Cuyo, pero en el departamento de Agrelo, uno de los más tradicionales y que agrupa a muchas de las bodegas más reconocidas, Finca La Anita ofrece una propuesta tradicional y una más internacional, dependiendo del día. La primera está compuesta de un asado criollo con carnes y verduras de estación, mientras que la segunda es a la carta e incluye risotto de quinoa, cerdo braseado, ternera ahumada y malfattis de espinaca, todos platos pensados para ser acompañados por los vinos de la casa.
Ruca Malen volvió a abrir su restaurante, con una propuesta muy jugada del joven chef Mariano Gallego, inspirada en los vinos de Agustina Hanna, en el que cada línea es un capítulo de una historia, y los platos del menú van acompañando la misma secuencia.
Así, el Capítulo Uno Chardonnay se acompaña con un appetizer, el Capítulo Dos Corte de Blancs con una calabaza, langostinos y cilantro, mientras que el Pinot Noir llega con una espinaca, huevo y alubias. El Capítulo Tres para acompañar el principal que es una ternera con guarniciones, se sirve con dos Malbec, el Infuso y el Centenario.
Bodega Séptima también ofrece una propuesta distendida y singular, que invita a descubrir los paisajes inigualables que ofrece la Cordillera de Los Andes, justo cuando el sol cae tras el Cordón del Plata y ofrece un espectáculo natural donde los colores del entorno se transforman para alcanzar la noche. En el Restaurante María, la experiencia se completa con una excelente propuesta gastronómica, los mejores vinos de la bodega y DJ en vivo.
El Observatorio es el restaurante de la Bodega Dante Robino, “un planeta flotando entre los Andes”, donde el buen comer y el buen beber, son de todos. Un universo de recetas simples, pero con reversiones riquísimas, donde el vino es protagonista, pero también hace lugar para otras bebidas. El chef Juan Ventureyra tiene una propuesta innovadora. La idea es alejarse de los menús de pasos y maridajes tradicionales, para crear un universo de sabores deliciosos y sencillos, donde el único tiempo que importa es el que se disfruta en buena compañía, con una copa en la mano.
Desde los inicios del proyecto, la familia Martino Wines quiso poner en valor aquello que más le gusta: disfrutar de buenos vinos, excelente gastronomía y compartirlo en un ambiente íntimo con amigos. La propuesta gastronómica estacional está integrada en un menú de cuatro y siete pasos, basada en productos frescos y regionales de estación, en la cual predominan la trucha, molleja, ternera, pato, coliflor, frescos cítricos mendocinos y chocolates, con la autoría del chef Lucas Olcese. Allí, cada plato está maridado con cada uno de los vinos de la bodega. El restaurante se ubica en el mismo predio de la bodega de 1901, a solo 20 minutos de la Ciudad de Mendoza.
Otra de las bodegas nuevas, sobre la ruta 86 y muy accesible es Lomas del Malbec. Un predio de 400 hectáreas con más de 250 plantadas con Malbec orgánico. Además, allí funciona La Jamonería de Miguel Martín, que ofrece una propuesta de cocina mediterránea, ideal para acompañar con el Malbec, el Sauvignon Blanc y los espumosos de la casa. Además, allí están las Villas del Malbec, 30 lodges en medio de las viñas y con vista a los cerillos y las montañas.
