Dónde están las mejores paneras de la Ciudad

En Mishiguene, el restaurante de Tomás Kalika, la panera es un símbolo de la identidad cultural judía, formada por tres panes especiales: la Jalá, el Pita y el Bagel de Jerusalem. La Jalá destaca por su suavidad y un toque dulce de pasas de uva, cubierta con sésamo y elaborada con masa madre. El Pita es esponjoso y perfecto para acompañar cualquier dip, mientras que el Bagel de Jerusalem, denso y lleno de sabor, aporta una textura única.

La panera se presenta con pepinos encurtidos, jalea de cebolla y schmaltz -la grasa líquida del pollo, que se usa como condimento-, lo que intensifica la experiencia. Es una tradición que representa la esencia y tradición judía.

El dato: acá los panes son un excelente acompañamiento de los mezze y son utilizados como utensilios para comer.

Dónde: Lafinur 3368.

La panera de La Parolaccia es una selección artesanal que lleva a la mesa lo mejor de los sabores italianos. Incluye focaccia con tomate cherry y romero, pan petit, grisines, pan de pizza, galleta de queso y bocaditos de mozzarella, todos hechos con ingredientes de primera y una delicia absoluta. La panera viene acompañada de un dip de aceitunas verdes con romero y oliva, y aunque mantienen siempre la misma durante todo el año, cada tanto, por temporada suman algún ingrediente distinto a la panera, para sorprender a los clientes.

El dato: quisimos sacarles algún secretito del éxito de su panera, pero lo tienen muuuuy bien guardado, así que mejor andá y probalo. Nos lo vas a agradecer.

Dónde: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro;  Km 42.5, Colectora. Panamericana, Pilar.

La panera de la parrilla Mago incluye cuatro tipos de panes horneados en el día: un rollo de queso en hojaldre, un mini zepelín integral con salvado, un pan blanco clásico y un esponjoso pan de leche. El favorito es el roll de queso, con hojaldre y queso reggianito, difícil de resistir. Lo acompañan con un aceite de oliva extra virgen de alta calidad, que es un espectáculo.

En Mago se preocupan mucho en contar con una panera generosa y sin costos adicionales, hecha con ingredientes frescos y harinas orgánicas.

El dato: también ofrecen una panera apta para celíacos, que se elabora los días lunes cuando no se trabajan otras harinas. La porción es de 4 chipas, que se hornean en el momento que llegan al restaurante.

Dónde: esquina de Monroe y Montañeses.

La panera de L´adesso Ristorante- uno de los mejores restaurantes italianos de la Ciudad de Buenos Aires - ofrece un viaje imperdible por las regiones de Italia a través de sus panes: grissini del Piemonte, estirados a mano con aceite de oliva; focaccia genovesa con romero y focaccia pugliese con tomate; filone napolitano en rodajas de semolín; tarallini crujientes y saborizados con aceite de oliva, vino blanco y semillas de hinojo; y carta musica della Sardegna, un pan seco y ligero. Sí, un manjar. Vienen acompañados por aceite de oliva de variedad Coratina autóctona de la Puglia. Cada pan se elabora con harinas seleccionadas y leudados de 24 horas, para garantizar frescura.

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El dato: preparan las paneras algunos minutos antes de que lleguen los comensales y luego las mantienen en un lugar especial para servir el pan bien calentito.

Dónde: Fray Justo Santa María de Oro 2047.

La panera de The Oldest trae cuatro joyas artesanales: el pan de ajo con ajo, oliva y parmesano; el pan de trenzas con harina de maíz y sésamo; el suave pan caserito de manteca y el pan de salvado para los que buscan fibra y sabor.

Cada pan está elaborado con materia prima premium y leudado perfecto para un sabor y textura de otro nivel. ¿Lo mejor? Los acompañan dips que realzan todo, como queso tipo Filadelfia con ciboulette o los clásicos veganos de berenjenas, hummus y guacamole.

El dato: en el restó se puede pedir cualquier cosa de la carta desde las 9 a.m hasta las 3 a.m de lunes a jueves y los viernes y sábados hasta las 5 a.m.

Dónde: Av. Elcano 3410, Belgrano R; Juan B. Ambrosetti 31, Caballito.

La panera del restaurante de Máximo Togni, que figura en nuestro listado de aperturas gastronómicas 2024, ofrece un pan de costra crocante y miga húmeda, ideal para acompañar platos, como pastas o huevos fritos. Los grisines de Evelia, inspirados en la tradición italiana, son muy apreciados, junto con la manteca salada casera, perfectamente presentada, que se elabora diariamente. Este toque especial resalta el sabor de los panes, que se preparan con agua filtrada para garantizar la calidad. Cada elemento está pensado para disfrutar de una buena previa hasta que llegue la comida y, también, para acompañar el plato pedido.

El dato: es tal la demanda para conocer y probar Evelia, que toca reservar con más de un mes de antelación.

Dónde: Campos Salles 1712.

La panera de Restó.SCA destaca por su variedad y frescura diaria. Cuentan con panes base como el de nuez y pasas, el de semillas y otro, con fruta seca. Además, cada semana ofrecen opciones que van cambiando, incluyendo brioche, pan de anís, grisines, torta frita, scones, chipá y focaccia. El pan se hornea todos los días, utilizando harinas de centeno, integral superfina y de salvado, junto con frutas locales como ciruelas D'Agen, pasas y dátiles. También, incorporan semillas como zapallo y girasol, siempre respetando la estacionalidad y la calidad de cada ingrediente, para mantener un sabor auténtico.

El dato: el restaurante lo encontrás en un edificio de Recoleta y comparte el espacio con la sede de la Sociedad Central de Arquitectos.

Dónde: Montevideo 938.

La panera de RAÍX incluye seis variedades de panes artesanales que reflejan su identidad gastronómica con influencias latinoamericanas y porteñas. El Pan Raíx, simple y humilde, se elabora con harina Campodónico 000, agua filtrada, sal y levadura, en un horno antiguo que le da la cocción perfecta.

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Telar es una galleta crujiente de harina de porotos negros, homenajeando las telas teñidas que decoran el mismo restaurante. Arachí, con forma de tequeño, lleva pasta de maní, mientras que Sol de Mayo, es una cremona hecha con grasa de Wagyu, que se inspira en el dios solar inca. Luna Cacao es un brioche hecho con manteca de cacao y espolvoreado con nibs de cacao (pequeños trozos de granos de cacao naturales y tostados), y Asadas son tortillas de harina integral cocidas a la parrilla. Se acompañan con manteca y aceites de oliva de Zuccardi. ¡Imperdible!

El dato: las paneras tienen un valor aparte y se recomiendan para dos personas. Vale la pena probarlas.

Dónde: Asunción 4405.

En Roux ofrecen una panera muy variada y con detalles que la hacen única. Incluye chipas elaborados con queso tybo y gouda - que tienen una corteza crujiente y un interior suave- brioche sin masa madre- pero con un alto contenido de huevo y leche que le da una textura rica y esponjosa- baguettes pequeñas de masa madre, almohaditas crocantes, libritos hechos con grasa extraída de bifes Angus -que le brindan una sabor único- además de pancitos integrales y de semillas de sésamo negro y blanco.

La panera se lleva a la mesa con una manteca saborizada -trufada, con diferentes tipos de sales- y con los dos aperitivos que van variando según la época del año. Puede ser gazpacho de tomate, hummus de garbanzos, gazpacho verde, vichysoisse, paté de campaña, por mencionar algunos.

El dato: muchos clientes piden paneras únicamente de chipa, ya que suele ser el favorito.

Dónde: Peña 2300.

La panera de la Rosa Negra incluye siete panes artesanales preparados sin máquinas de bollado y con ingredientes naturales. Destacan el pan francés-suave y crocante- el pan de queso hojaldrado- con una textura crujiente y un sabor intenso- y el pan brioche- esponjoso y ligeramente dulce-.

Las mini medialunas -¡sí, viene con mini medialunas!- son tiernas y suaves, y el pan integral de salvado aporta una textura densa y saludable. Los grisines son finos y crujientes, mientras que las galletas de queso azul, pimienta y nueces brindan un toque salado y sofisticado. Acompañados con un dip de queso crema, vegetales y hierbas, son horneados frescos para cada servicio.

El dato: también ofrecen panes saborizados para las personas sin tolerancia al gluten.

Dónde: Dardo Rocha 1918, Martínez.