Las mejores ensaladas de Buenos Aires

Las parrillas históricamente le pusieron poco amor a sus ensaladas. En el imaginario colectivo, la ensalada en el asado del domingo se usaba como refresco o descanso de tanta carne. Eso está cambiando y se nota en las nuevas parrillas.

Es el caso de Corte Comedor que tiene una carta de ensaladas que posiblemente sorprenda hasta más que sus carnes. Es que por más bueno que esté su famoso asado ventana o cualquiera de los cortes que ofrecen, es un sabor ya conocido por el comensal promedio, solo que lo mejoran. Pero acá queremos destacar la combinación que logran con sus ensaladas. Son únicas. La imperdible es la de kale cavolo nero, yogurt, tahina y avellana frita. Frescura, crocancia, texturas, personalidad. Todo en una “simple” ensalada.

El dato: estén muy atentos a las ensaladas con tomate reliquia. Empieza la temporada alta de este diamante de la gastronomía.

Dónde: Av. Olazábal 1391, Nuñez.

Enmarcadas en una vinería con cocina (o viceversa) , el proyecto de las sommeliers y amigas Mariana Achava y Lorena Papasergio, tal vez sin proponérselo, destaca por sus ensaladas. Bien pensadas, estéticas y frescas. Siempre combinando una proteína, vegetales trabajados meticulosamente y algo de fruta. La búsqueda es entre mediterráneas y porteñas.

Hay que ir chequeando la carta de estación de Alegra, pero en estas fechas destaca una conservadora -pero bien pensada- ensalada de burratina con aguachile de tomates y albahaca y polvo de aceitunas verdes. Ideal para los primeros calores del incipiente verano. Y para los que prefieran una opción con proteínas, la solución está en la ensalada de pollo asado, huevo, tomates secos, palta, cebolla curada, hojas verdes.

El dato: sugerimos probar también la ensalada de trucha ahumada, carpaccio de frutillas, rúcula, hinojos y vinagreta cítrica.

Dónde: Olleros 3891, Chacarita.

Alejados del bullicio céntrico y palermitano, ahí en medio del polo tecnológico de Parque Patricios, se encuentra este bolichón, mezcla de bodegón y restó. Tiene un diferencial enorme para arrancar: se puede estacionar en la zona.

En Citadino el menú es simple, se dedican al turno mañana, mediodía y hasta la merienda. Tiene mucha impronta de café de especialidad gracias a Agustína Román, la barista que es una de las dueñas.  Es el lugar ideal para encontrar una reversión de la clásica Caesar. El plato tiene la sencillez, pero combinación justa de sus elementos: hojas verdes, arvejas salteadas, pollo grillado, queso Sbrinz, croutones y aderezo Caesar casero.

El dato: el menú del mediodía es cambiante, así que toca revisar su cuenta de Instagram para ver qué otros platos vas a encontrar en esa semana. Y si o si no dejés de pedir el café de especialidad.

Dónde: Atuel 608, Parque Patricios.

En esta lista se merecía revelar el secreto mejor guardado por los vecinos de Caballito. Dentro del siempre generoso Mercado del Progreso, se encuentra un local chiquito que se dedica a la papa, carbón y leña. Hace un tiempo que en este local buscaron ofrecer algo más y venden algunas opciones vinculadas con su producto principal: la papa.

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Preparan una ensalada rusa bien tradicional. Sin firuletes, ni elementos extraños. Económica y deliciosa. El secreto que se niegan a revelar es la salsita a base de mayonesa, suave y sabrosa. Tiene la imperfección justa de una ensalada casera y una mano acostumbrada a hacerla. Buena calidad de papas, zanahorias frescas y cantidad justa de arvejas. Atentos con los horarios, porque el mercado tiene su bemoles a la antigua.

El dato: no es fácil encontrar el local de Enrique, tenés que animarte e ir hasta el fondo por la puerta trasera. Por normas del mercado, sólo puede vender productos con papa, carbón y leña. Así son las normas.

Dónde: Av. Rivadavia 5430, puesto al fondo.

Se sabe que la cocina de Ximena Sáenz en su casa es muy fresca y con la búsqueda constante de resaltar los sabores de estación. Acá te dejamos un recorrido por su local en Botánico. Es de esperar que en su carta de platitos, proteínas y guarniciones haya una ensalada que se destaque en la ciudad.

Arranca como una ensalada normal de papa y huevo y claramente se descontrola, como todas las recetas de Xime. “Cocina viva”, como le gusta decir. Base de papines, el huevo lo saca a punto mollet, cebollitas moradas, a veces sale con chauchas, bien jugado el eneldo y un dressing a base de mostaza. Es una guarnición, pero tranquilamente podría ser un principal.

El dato: en estos días de calor, es ideal arrancar con esta ensalada y una limonada tereré con yerba mate. Tiene un toque de hierbas que la hace fresca y saludable.

Dónde: Echeverría 2102, Belgrano; República Árabe Siria 3001, Palermo.

Con la llegada inminente del verano comienza la temporada oficial de la ensalada. En ese rubro es inevitable agendar esta versión siciliana de Julieta Oriolo en La Alacena, uno de los 21 restaurantes de Buenos Aires que figura en nuestro listado de mejor precio y calidad. Un viaje aromático hacia esa región del mediterráneo donde se conjugan a la perfección los sabores dulces y salados. En esta receta hay una mezcla de sur italiano, Grecia y herencia árabe que es una caricia al alma.

Base de naranjas sanguíneas cortadas en rodajas, lluvia de cebolla morada cortada en juliana y aceitunas negras, queso feta cortado groseramente por arriba y cierre con menta y alcaparras. La vinagreta es a base de limón y oliva. Si esto no te tienta, ya no entendemos más nada.

El dato: no hay que pasar por alto la salumería que funciona al frente del local de Pastificio. Unas anchoas pueden ser el acompañante ideal para esta ensalada.

Dónde: Cabrera 4002, Palermo.

Si nos remontamos a la prehistoria gastronómica de “Chacagiales” vamos a encontrar a un precursor del cambio que es el cálido Loreto Garden. Un ya clásico de la zona, con su casa pintoresca que se acomodó orgánicamente a la onda del barrio. Referentes de la cocina veggie, siempre ofrecen una carta fresca y bastante fácil de recordar.

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Sin embargo, para esta nota elegimos uno de sus platos con proteína animal. Es que la ensalada Loretense es la gloria. Lechuga, rúcula, repollo colorado, zanahoria, palta, choclo, huevo duro, cherrys, pepino, cebolla morada, queso sardo y su habitual pollo orgánico grillado. El aderezo es la clave: una vinagreta de mostaza y miel. Hay que acompañarla con una pomelada.

El dato: la alternativa a esta ensalada es otra gloria de la carta. Burrata, tomates cherry, rúcula, hinojos, espárragos y una reducción de aceto, almendras y peras.

Dónde: Virrey Loreto 2912, Colegiales.

Un listado de ensaladas de Buenos Aires no puede omitir alguna del emblemático Hierbabuena. Ya paseamos por Palermo, Nuñez, Colegiales y Caballito. Es hora de parar en San Telmo y darle el lugar que se merece. En esta zona de la Ciudad de Buenos Aires reina un histórico de los restaurantes vegetarianos porteños  sobre la avenida Caseros.

La Caesar Kale Salad ya es todo un clásico y casi que reversiona por completo a la original creada en Tijuana, pero que se hizo famosa en Estados Unidos. El kale reemplaza a la lechuga, el tofu marinado al pollo, el parmesano de cajú al queso y el aderezo vegano al de anchoas.

El dato: atención a la carta de Mocktails de este lugar. Son ideales para acompañar una ensalada si se busca un almuerzo sin alcohol.

Dónde: Av. Caseros 454, San Telmo.

La pasta como ingrediente de una ensalada es algo que uno descubre de grande y no entiende por qué no comió durante toda la infancia un plato así. Cosi Mi Piace lo entendió todo e hizo de sus ensaladas un tributo a la pasta.

Se llama Insalata di Pasta y viene con penne, alcaparras fritas, fior di latte, zucchini grillado, olivas negras, pesto y nueces. Un poema que parece ser recitado en una mesita de La Puglia junto a un buen vino blanco.

El dato: recomendamos también la La Salata di Pollo con hojas verdes, aceitunas negras, parmesano y tomates cherry. Y la Insalata di bresaola con higos o peras, berenjenas asadas, radicchio, gorgonzola, nueces y kale.

Donde: El Salvador 4622, Palermo.