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[title]Lo de Jesús no necesita presentación. “El templo de la carne y del vino”, tal como ellos se definen, es un emblema del barrio de Palermo, sin embargo, en 2020 con la irrupción de la pandemia, tuvieron que “recalcular”, como les sucedió a muchos gastronómicos. Y fue así como surgió el delivery, un servicio que nació como una alternativa para subsistir durante los meses en los que el restaurante permaneció cerrado. Pero, resultó tan exitoso que terminó desarrollándose como una unidad de negocio separada del local, que crece a pasos agigantados y cuenta ya con sucursales en Palermo, Belgrano, Caballito y Barrio Norte.
“Al principio, fue muy difícil porque nunca habíamos hecho algo así”, nos revela Juan Pablo Caorsi, socio gerente de Lo de Jesús, sobre los inicios del delivery, en 2020. “La idea era que los mismos productos que ofrecíamos en el restaurante, los pudieras comer en tu casa, así que tuvimos que hacer muchas pruebas de tiempos, packaging, producto”, agrega.
Con el tiempo, modificaron el menú que hoy, ya no es el mismo que el del restaurante de Palermo. “Con respecto a las carnes a las brasas, el asado y la entraña no los ofrecemos en el delivery, porque no logramos hacerlos llegar en las condiciones en las que nos gustaría. Sí ofrecemos el resto de los cortes”, cuenta Juan Pablo.
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En el delivery, en cambio, agregaron algunos platos de cocina que en el restaurante no se ofrecen, como el guiso de lentejas, el goulash y el pastel de papas. De hecho, también sucedió al revés y los buñuelos con alioli la rompieron tanto en el delivery que luego se sumaron a la carta del restaurante.
El arranque del servicio fue “a pulmón”
De hecho, contaban con delivery propio. “Los repartidores eran gente de nuestro staff que tenía vehículo propio. Todo muy casero porque adaptamos las funciones del equipo”, rememora Juan.
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Asimismo, para dar a conocer el servicio, les llevaban sin costo los productos a gente conocida, clientes y hasta tocaban timbre en edificios y a los encargados, para que prueben y recomienden. “Fue un trabajo de hormiga que dio sus frutos”, afirma.
Hoy, el delivery genera ingresos comparables con el restaurant
Tal como explica Juan, en este contexto de crisis que trae aparejada una baja importante de cubiertos en el restaurante, “en los últimos tres meses hubo semanas en las que el delivery, contando sus 4 sucursales, facturó lo mismo que el restaurante”, afirma.
“Hubo semanas en las que el delivery facturó lo mismo que el restaurante”
“Si hay algo positivo que ha dejado la pandemia es la costumbre de pedir delivery, y en momentos de crisis económica como ésta, la gente sale menos a comer afuera, pero si se da el gusto de comer una buena comida de restaurant en su casa”, opina Caorsi.
Las vedettes del delivery
Los platos más vendidos del delivery son el goulash que lo preparan con ñoquis de sémola, el pastel de papas, las milanesas de peceto, los buñuelos de acelga con alioli y la tortilla de papas.
“Estamos continuamente agregando nueva maquinaria en el centro de producción para hacerlo más eficiente y tener más capacidad productiva”, explica Juan Pablo y revela que pronto sumarán una sucursal más al delivery, en el barrio de Devoto y lanzarán una marca de milanesas y otros productos apanados, también para entrega a domicilio.
Dónde: Armenia 1378, Palermo; Moldes 2499, Belgrano; El Maestro 39, Caballito; Tucumán 1609, Barrio Norte. Todos los días de 11 a 23hs. Podés pedir en este link.