Si te nombro FLAN ya sabés que la nota va a estar buena porque, ¿a quién no le gusta el flan? Y, si no te gusta, leé bien la nota para ir a probarlo YA mismo. El flan queda bien con todo. Con dulce de leche, con crema, después de una milanesa, después de unas pastas, de un corte de carne - e incluso - solo. Los expertos lo recomiendan tanto con un café como con un vino, así que imaginate lo versátil que es.
Debajo te compartimos varias recetas, con lo cual lo podés hacer en tu casa, pero todos sabemos que no hay con qué darle a la experiencia de sentarse en un lugar y que te sirvan un flan recién caserito, con ese olorcito único y todo el caramelo alrededor. Es un postre para cualquier momento del día: almuerzo, merienda o cena. Vamos a llamarlo “el comodín”, porque sabés que funciona, que nunca te va a dejar en banda y porque es el que siempre te salva.
Primero, se prepara el caramelo: mezclando huevos (sin batir) yemas y azúcar. Luego, se agrega crema, leche caliente y vainilla. Mezclan, tamizan y hornean. La cocción es clave, durante la preparación se prueba muchísimo para lograr la textura perfecta; cremosa pero firme a la vez, evitando el aire en la mezcla. En Burgio el flan sale mixto, con dulce de leche y crema.
El dato: aprovechá y antes del flan pedite una pizza, que es riquísima.
Dónde: Cabildo 2477.
Ya saber que era uno de los postres favoritos de Diego Maradona y que se lo preparaba su madre, “la Tota”, alcanza para saber que es un golazo. En Maradona (10) calientan la leche con azúcar y se mezcla con dulce de leche y huevo. Se pone caramelo líquido en moldes y se lleva al horno. Se sirve con crema o mixto. Aunque no lo creas, lo recomiendan o con vino tinto, medida de whisky o café. Todas opciones diferentes, pero para probar sin falta.
El dato: el lugar está todo decorado con camisetas, pelotas y fotos del 10. Vale la pena visitarlo.
Dónde: Juramento 1700.
En Lo de Jesús nada puede fallar. Todos los cortes de carne son un espectáculo y el flan, también. Leche, crema, dulce de leche y almidón. Se mezcla en un batidor hasta disolver y se lleva a hervir. Aparte, mezclan huevos, yemas y azúcar y agregan la mezcla caliente de a poco, para evitar grumos. Se hornea en baño María, se deja enfríar y es el mejor flan que vas a probar en tu vida.
El dato: usan dos tipos de dulce de leche y un poco de ralladura de naranja con sal marina, para darle un toque especial al flan.
Dónde: Gurruchaga 1406.
La preparación del flan consiste en una reducción de leche fresca de vaca, azúcar blanca y vainilla entera en chaucha. Luego, se evapora controladamente y se le agregan los huevos de campo o de gallinas libres y se cocina a baja temperatura en un horno al vapor. En Corte, el flan se sirve con crema y vainilla fresca, unos toques de sal de mar en cristales y dulce de leche orgánico. Nos cuentan que es el postre más solicitado y el imbatible de la carta, desde el día uno.
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El dato: recomiendan acompañarlo con un café amargo o un buen vino tinto.
Dónde: Av. Olazábal 1391.
Un tip clave que nos cuentan directo desde la cocina, es que la diferencia clave entre una receta profesional, con una preparación amateur es 100% la cocción. En Nuestro Secreto le agregan crema infusionada con chaucha de vainilla y muy poca azúcar, para equilibrar lo dulce que ya es el flan. ¿Un secretito? Le agregan unas almendras saladas que ayudan a resaltar los sabores.
El dato: la recomendación es acompañarlo con un Chardonnay, con acidez media.
Dónde: Posadas 1086.
Si bien la preparación del flan es una receta única, secreta y bien guardada, desde La Parolaccia nos contaron algunos detalles que hacen que tengamos aún más ganas de ir a probarla. Para empezar, lo sirven con yogur, almendras y jalea de naranja: una mezcla muy tentadora. Lo preparan solo con claras de huevo y es uno de los postres más pedidos del restaurante.
El dato: te conviene ir a almorzar o cenar y luego deleitarte con la maravilla de flan que te sirven.
Dónde: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5. y Colectora Panamericana, Pilar.
En La Capitana, el flan lo preparan con yemas, azúcar, crema, leche y chaucha de vainilla. Puede venir de tres maneras: con crema chantilly, con dulce de leche o ambos, en versión mixta. Para acompañarlo, recomendamos una cava tipo brut que combina muy bien con su dulzura. Obviamente, es de los postres más pedidos después de una gran cena, para coronar un banquete inolvidable.
El dato: en La Capitana tienen unos vermú riquísimos también, no te los pierdas.
Dónde: Guardia Vieja 4446.
Primero, preparan el caramelo con los moldes del flan, mezclando azúcar y agua. Luego, leche, azúcar y cáscara de limón. Una vez que la mezcla queda homogénea, se llenan los moldes y van directo al horno. En Albamonte, el flan se sirve con dulce de leche, crema o mixto. Las tres opciones son un éxito. El toque especial que lo diferencia del resto, es que lo cocinan en un horno a leña, lo que le da un sabor único.
El dato: comé tranquilo y abundante en este imperdible bodegón y terminá la comida con el flan.
Dónde: Av. Corrientes 6735.
Quisimos que nos contaran el secreto de su flan, pero fue imposible y la chef no reveló nada de su ingrediente especial, así que hay que confiar e ir a probarlo, porque tiene un toque único que hace que el flan sea increíble. Lo que sí, sabemos sobre la receta que utilizan en Banu Bistro es que se empieza haciendo un caramelo con almíbar, azúcar, agua y luego a la licuadora con leche, dulce de leche, yemas y esencia de vainilla. Se cocina a baño Maria y se deja enfríar.
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El dato: el punto de caramelo tiene que ser sí o sí color rubio, para que el flan esté perfecto.
Dónde: Nuñez 1616.
En Mago el flan es de coco y lo preparan infusionando la leche durante toda la noche. Al día siguiente se hierve, se filtra y se le agregan huevos y azúcar, todo cocinado a baño María. Se come mixto, con dulce de leche o con crema. Es uno de los postres que más se venden y, por lo general, los clientes van a cenar y terminan la noche compartiendo un rico flan.
El dato: la chef de MAGO, Victoria Santo de Olivera, dice que el secreto del flan es saber cuándo cortar la cocción.
Dónde: Av. Monroe 1595.
En Cauce ofrecen una “triología” de tres flanes: vainilla, café y dulce de leche. El flan de vainilla se prepara mezclando leche tibia con azúcar, huevos y esencia de vainilla, mientras que el de café sigue un proceso similar, con más huevos y una esencia suave. El flan de dulce de leche destaca por su cremosidad, gracias a la combinación de crema, yemas y una generosa cantidad de dulce de leche. Los sirven con dulce de leche y crema chantilly. Es uno de los postres más solicitados por su variedad y es ideal para compartir una experiencia argentina auténtica.
El dato: degustación, tres flanes, un plato. No tenemos que decir nada más, ¿no?
Dónde: Alicia Moreau de Justo 440.
En Rufino calientan la leche con la mitad del azúcar que van a usar en la receta final. En otro recipiente vuelcan los huevos, las yemas y la otra mitad del azúcar. Mezclan bien y van incorporando la leche tibia revolviendo muy despacio y con cuidado. Después se tamiza y se incorpora chaucha de vainilla. Se rellenan los moldes con el caramelo y se colocan en el horno a 110°C durante 20 o 30 minutos. Sí, nos dieron la receta exacta peeeero nos aclararon que tiene un secretito especial que no pueden revelar.
El dato: recomendamos acompañar el flan con una copa de vino rosado elaborado con uvas Cabernet Franc.
Dónde: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires.
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