Día Mundial del Croissant: tres lugares para festejarlo en Buenos Aires

La reconocida cadena de origen belga que elabora artesanalmente más de 20.000 croissants por día, festeja a su producto estrella con seis nuevas reversiones para disfrutar de esta emblemática pieza de panadería.

Entre los croissants salados de Le Pain Quotidien, podés optar por el Avocado Croffle, con una textura crujiente, base de palta y huevo poché. También, el de  huevos revueltos al curry; el clásico relleno de jamón pero con un toque de bechamel de espinaca; el de  jamón crudo y brie o el de palta, tomate y rúcula para los que buscan opciones veggies. Para un gustito dulce, es imperdible el croissant relleno con dulce de leche cremoso y trozos de almendras tostadas.

El dato: estas nuevas incorporaciones están disponibles hasta marzo y conviven con los croissants clásicos de la carta como el cubierto con chocolate belga, el de almendras o el clásico de jamón y queso.

Dónde: consultar locales en este link

El exclusivo rincón gourmet del Hotel Sofitel Recoleta agrega su toque argentino para celebrar al croissant en su día, con 6 variedades diferentes que ofrecen una combinación de la tradición francesa con la creatividad moderna.

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Dentro de las opciones dulces de La Patisserie, destacan el croissant de frutos rojos con confitura de frambuesa y crema de vainilla y el croissant de chocolate relleno con crema de avellanas y naranjas confitadas. Para el team salado, el menú incluye 4 opciones irresistibles:  Croissant de salmón ahumado con huevos revueltos y alcaparras, Croissant de espinaca con bechamel, huevo poché y salsa holandesa, Croissant de jamón asado con queso gruyere, huevo poché, salsa holandesa y ciboulette y por último un Croissant de jamón cocido natural con queso gruyere.

El dato: desde el 27 de enero hasta el 2 de febrero hay un 3x2 en croissants dulces para take away.

Dónde: Posadas 1232, Recoleta.

Le Blé, la cadena deli con inspiración belga-francesa, no podía quedarse fuera del festejo por el día del croissant y ofrece tentadoras opciones con precios accesibles para celebrar a lo grande. Con 23 locales en esquinas de los distintos barrios porteños, busca acercar al público la pastelería artesanal y boulangerie, con productos naturales y de temporada, horneando durante la noche para recibir la mañana con productos crujientes y frescos.

Para el día del croissant podés optar por el clásico, el de almendras, el relleno de dulce de leche o el de crema pastelera que es una delicia.

El dato: Le Blé nos compartió su receta secreta para el mejor croissant. ¿Te animás a hacerlo en casa?

Ingredientes

HARINA 0000: 700  grs.

HARINA 000:  300 grs.

AZÚCAR: 140 grs.

SAL: 22 grs.

LECHE EN POLVO: 50 grs.

HUEVOS: 2 unid.

LEVADURA: 20 grs.

MALTA: 10 grs.

MANTECA: 50 grs.

AGUA: 450 cc

PARA EL EMPASTE:  

MANTECA: 700 grs.

HARINA 0000: 50 grs.

Procedimiento de la masa

Colocar en un bol todos los ingredientes secos. Disolver la levadura en el agua y agregar el resto de los ingredientes líquidos, huevos, malta y manteca a temperatura ambiente. Amasar durante 10 minutos.

Dejar descansar tapado durante 5 minutos y volver repetir el proceso de amasado hasta obtener una masa tersa y suave. Dejar enfriar en la heladera durante 30 minutos. Formar un rectángulo 36 cm de largo x 22 cm ancho con un espesor de 1,5 cm. Frezar en tapado con bolsa transparente para alimentos.

Empaste

Retirar la manteca de la heladera y dejar a temperatura ambiente durante 5 minutos, en bol incorporar la harina y trabajarla con espátula hasta integrar toda la harina. Colocar. en papel film y formar un rectángulo de 20 x 17 cm, dejar en la heladera toda la noche.

Laminado

Retirar la masa del freezer y dejar en heladera durante 2 horas para descongelar.

Estirar sobre la mesada de tal forma que el rectángulo quede en posición horizontal. En el centro colocamos la manteca y llevamos los pliegues sobrantes hacia el centro para cubrir la manteca descubierta.

Una vez finalizado este paso empezamos con los pliegues; estiramos la masa suavemente con palote  hasta llegar a un largo de 50 cm, plegamos con una vuelta doble llevando el extremo derecho y izquierdo ambos hacia el centro para luego superponerlos entre sí, colocar la masa en la heladera durante 2 horas. Luego retirar la masa y repetir exactamente el mismo procedimiento pero esta vez el pliegue va ser una vuelta simple; llevando el extremo derecho de la masa hacia el centro y el izquierdo plegar encima del derecho. Luego de ese paso va a heladera durante 3 horas.

Formado

Estirar la masa sobre la mesada con muy poca harina y formar un rectángulo de aproximadamente 50 x 36 cm, hacer un corte en horizontal, dejándonos dos tiras de masa, con un poco de harina colocar una encima de otra y cortar triángulos con un diámetro de 10 cm de apertura colocar en la heladera durante 30 minutos. Para el formado estirar suavemente los triángulos y enrolarlos estibarlos en una placa con manteca cubiertos con una bolsa transparente.

Fermentación y cocción

Dejar los croissant a temperatura ambiente durante 4 horas aprox. hasta que multipliquen 3 veces su tamaño. Pincelar con una mezcla de leche, huevo, azúcar y sal. Precalentar el horno a 220° y hornear durante 20 minutos a 200° hasta que queden crujientes con un color dorado.

Dónde: Chequear locales en su web.