ยุ้งข้าวหอม

ถ้าอาหารเหนือไม่ได้มีแค่ข้าวซอยกับน้ำเงี้ยว อาหารใต้ก็ไม่ได้มีแค่แกงเหลืองกับแกงไตปลาเช่นกัน และด้วยความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารที่ ‘เชฟอ้อม-สุจิรา พงษ์มอญ’ ได้ลงไปเจอกับตัวเองนี่แหละ เลยเป็นตัวจุดประกายให้เกิดเมนูใหม่ โฉมใหม่ และรสชาติใหม่ๆ ของ “ยุ้งข้าวหอม” ร้านอาหารใต้ชื่อดังจากสมุย ที่ตอนนี้ปรับเปลี่ยนทั้งบรรยากาศและเมนูใหม่ทั้งหมดให้เต็มไปด้วยความน่าสนใจกว่าที่เคย

หลังจากได้ยินว่า เชฟอ้อม-สุจิรา โบกมือลาร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง Sawaan (สวรรค์) บนถนนเจริญกรุง พวกเราก็เฝ้ารอมาตลอดว่าเชฟเจ้าของตำแหน่ง Young Chef Award จากเวที Michelin Guide Thailand คนแรกของเมืองไทย จะไปลุยโปรเจ็กต์ใหม่อยู่ที่ไหน ซึ่งคำเฉลยก็คือ ยุ้งข้าวหอม ด้วยการรับหน้าที่รีแบรนด์เมนูอาหารใต้ใหม่ทั้งหมด พร้อมกับมีคอนเซ็ปต์ใหม่ด้วยคือการผสม 3 วัฒนธรรมย่อยของอาหารใต้ ได้แก่  ไทยพุทธ ไทยจีน และไทยมุสลิม มาไว้ในที่เดียว

เชฟอ้อมเล่าให้ฟังว่า “เรารู้จักอาหารไทยดีอยู่แล้วก็จริง แต่เราก็ต้องลงไปทำการบ้านด้วย ทั้งไปหาแรงบันดาลใจและไปกินให้รู้ว่าคนภาคใต้เขาอยู่กันอย่างไร มีวัฒนธรรมอย่างไร และพวกเขากินอะไร” ซึ่งการลงไปชิมอาหารใต้แท้ๆ ด้วยตัวเอง ก็ทำให้เชฟรู้อีกว่า แม้จะเป็นเมนูเดียวกัน แต่แต่ละท้องถิ่นกลับมีรสชาติไม่เหมือนกันเลย

และนั่นก็เป็นเพราะ อาหารภาคใต้มีหลายวัฒนธรรมแยกย่อยไปอีก คือ ไทยพุทธ ไทยจีน และไทยมุสลิม ทั้งเชฟและทีมร้านยุ้งข้าวหอมเลยอยากหยิบเสน่ห์ตรงนี้มาเป็นไฮไลต์ของร้าน

มาพูดถึงเมนูกันดีกว่า เพราะเชฟอ้อมบอกว่ามีการปรับสูตรใหม่ทั้งหมด ให้มีความเป็นตัวเองมากขึ้น โดยเมนูที่เชฟบอกว่าเป็นตัวเองมากที่สุด ก็คือ “แกงปูใบชะพลู (850 บาท)” ที่เชฟตำเครื่องแกงเอง ทำให้หอมเครื่องแกงและสมุนไพรชัดเจน แถมลองตักแล้วเนื้อเนียนละเอียดเลย เมนูนี้จะใช้เนื้อกรรเชียงปูก้อน และกินคู่กับข้าวหรือขนมจีนพร้อมผักสด

“ปลาหมึกผัดน้ำดำ (235 บาท)” เป็นอีกจานที่เรากินแล้วชอบเช่นกัน เชฟบอกว่าไปเจอมาจากเกาะยาวน้อย จังหวัดพังงา ซึ่งเป็นชุมชนของชาวมุสลิมที่ทำอาชีพประมง อาหารที่คนท้องถิ่นกินเลยจะใช้ของทะเล และมีรสชาติไม่จัด ซึ่งเป็นรสชาติที่คนกรุงเทพฯ ชอบพอดี เลยหยิบเมนูนี้มาใส่ในร้านยุ้งข้าวหอม

หรืออีกเมนูที่เด่นไม่แพ้กัน “หมูกอและ (580 บาท)” เชฟอ้อมบอกว่าถ้าลงไปภาคใต้ก็จะเจอแต่ไก่กอและ เพราะเป็นอาหารชาวมุสลิม แต่เชฟอยากทำใหม่ด้วยการใช้เนื้อสัตว์ของคนจีนอย่าง ‘หมู’ ดูบ้าง เชฟเลยนำเนื้อหมูไปตุ๋นจนนุ่ม ก่อนนำมาย่างไฟและทาซอสกอและที่ผสมเอง เมนูนี้จะคล้ายบาร์บีคิว รสชาติออกเปรี้ยวๆ อมหวาน ส่วนเนื้อบอกเลยว่านุ่มจนหลุดออกง่ายๆ เป็นเมนูที่เราอยากยกให้เป็นไฮไลต์เหมือนกัน แล้วเชฟก็บอกอีกว่าถ้ามากินซอสกอและที่นี่แล้วไม่เหมือนที่เคยเจอก็ไม่ต้องตกใจ เพราะซอสกอและภาคใต้แต่ละถิ่นก็ไม่เหมือนกัน เชฟเลยเลือกรสชาติที่ชอบมาเสิร์ฟ

นอกจากนี้ ยังมีอีกหลายเมนูที่เชฟอ้อมแนะนำเองว่าต้องลอง เช่น ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ที่หลายคนน่าจะยังไม่รู้ว่าที่จริงแล้วเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดที่ต้องมีน้ำขลุกขลิกและต้องโปะด้วยไข่ดิบ เวลากินให้คลุกทุกอย่างให้เข้ากันก่อน จานนี้เชฟบอกว่า “เหมือนคาโบนาร่าสไตล์จีน” หรืออีกเมนูที่หลายคนน่าจะได้ยินครั้งแรก โอวต้าว เป็นสตรีตฟู้ดขึ้นชื่อของภูเก็ต ทำมาจากหอยนางรมผัดกับแป้ง เผือก กากหมู กินแล้วจะคล้ายหอยทอดผสมออส่วน ก็สามารถมาลองได้ที่นี่เช่นกัน

ยุ้งข้าวหอม อยู่ในโครงการ I’m Park จุฬาฯ แถวสามย่าน เปิดบริการทุกวัน 11:00 - 22:00 น. สอบถามเพิ่มเติมโทร 063 465 6565