[title]
ห้องอาหารจีนที่คิวยาวและเนืองแน่นที่สุดในตอนนี้คงหนีไม่พ้น Yu Ting Yuan (ยู่ ถิง ย่วน) ในโรงแรมโฟร์ซีซั่นฯ ที่ได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาว ตั้งแต่เปิดบริการยังไม่ทันครบปี ทำให้กลายเป็นห้องอาหารจีนแห่งแรกในประเทศไทยที่คว้ารางวัลมิชลินไกด์มาได้สำเร็จ
และถ้าหากใครเคยไปลิ้มลองด้วยตัวเองก็น่าจะเข้าใจดีว่าทำไมห้องอาหารแห่งนี้ถึงเปิดตัวได้ร้อนแรงขนาดนี้
เดินเข้าไปครั้งแรกเราประทับใจในบรรยากาศที่เรียบหรูทันสมัย แตกต่างจากร้านอาหารจีนหลายๆ ร้านอย่างชัดเจน ทั้งกระจกบานใหญ่ด้านซ้ายมือที่มองเห็นสระน้ำกลางโรงแรม หรือการจัดเรียงดีเทลต่างๆ ที่คิดมาแล้วอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นเสียงเพลง ไปจนถึงดีไซน์เก้าอี้ โคมไฟ หรือฉากไม้ลายสวย โดยการออกแบบทั้งหมดเป็นฝีมือของ ฌอง-มิเชล กาธีย์ (Jean-Michel Gathy) ผู้ออกแบบโรงแรมนี้ด้วย
นอกจากนี้ก็ขอให้ลืมบรรยากาศโฉ่งฉ่างของห้องอาหารจีนที่คุ้นเคยไปได้เลย เพราะที่นี่ตั้งใจจัดเก้าอี้ไว้เพียง 88 ที่นั่ง ทำให้แต่ละโต๊ะมีพื้นที่ส่วนตัวไม่แออัด แถมเป็นเลขมงคลสำหรับชาวจีนอีกต่างหาก
สิ่งที่ทุกคนคาดหวังได้จาก Yu Ting Yuan คืออาหารจีนกวางตุ้งแบบดั้งเดิม นำทีมครัวโดย ‘เชฟชิว เซียวกุย (Qiu Xiaogui)’ ชาวจีนแผ่นดินใหญ่ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารกวางตุ้งขนานแท้ เชฟบอกว่าสิ่งที่เขาและทีมให้ความสำคัญที่สุดคือ การเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้องและมาจากแหล่งที่ดีเยี่ยม ปรุงด้วยวิถีชาวกวางตุ้งแท้ๆ และพวกเขาจะไม่ยอมลดราเรื่องรสชาติที่จะทำตามฉบับดั้งเดิมเท่านั้น
อาหารจีนกวางตุ้งจริงๆ แล้วเป็นอย่างไร? เชฟบอกเราว่า “เป็นอาหารที่รสชาติเบา ซอสไม่เยอะ ไม่ค่อยเน้นของทอด แต่จะเน้นความสดใหม่และวัตถุดิบซีฟู้ด สำคัญที่สุดคือต้องดีทั้งหน้าตา รสชาติ และกลิ่น” เชฟชิวบอกอย่างหนักแน่นอีกว่า ครัวสไตล์กวางตุ้งจะไม่ผสมเทคนิคการทำอาหาร “ถ้าจะนึ่งก็นึ่ง ถ้าจะผัดก็ผัด เราจะไม่ทำสลับไปมา”
อย่างเช่น “หมูกรอบ” ในเมนู Signature Barbecue (640 บาท) เชฟจะเลือกใช้หมูจากเวียดนามน้ำหนักกำลังดี เลือกชิ้นส่วนที่มีเลเยอร์เนื้อและไขมันครบ 5 ชั้น นำมาทำให้สุกกรอบด้วยเคล็ดลับพิเศษที่อาศัยความเชี่ยวชาญ และจากการใช้วิธีบาร์บีคิวสไตล์จีน ทำให้สิ่งที่ได้คือ หมูกรอบ ที่ยอดเยี่ยมที่สุดชิ้นหนึ่งเท่าที่เราเองเคยชิมมา
เชฟชิวบอกอีกว่า “ที่นี่ไม่มีอาหารฟิวชั่น” มีแต่อาหารกวางตุ้งที่ผสมความทันสมัยเข้าไป อย่างเช่น Deep-Fried Canadian Lobster (ราคาตามน้ำหนัก) ที่พัฒนามาจากล็อบสเตอร์นึ่งกระเทียม เชฟทำใหม่ด้วยการนำไข่ขาวล้วนมานึ่งเป็นไข่ตุ๋น แล้วนำล็อบสเตอร์ไปทอดสุกกำลังดี เมนูนี้ยังมีรสชาติดั้งเดิม แต่หน้าตาดูดีทันสมัยอย่างที่เชฟบอก
แล้วยังมีเมนูใหม่ที่เพิ่มมาตั้งแต่ช่วงต้นปีอีก เช่น ปลิงทะเลและโจ๊กข้างฟ่าง (1,850 บาท) อาจแปลกหน่อยสำหรับบางคน แต่เราอยากให้ลองเปิดใจชิมดูเป็นประสบการณ์ใหม่ๆ ส่วนใครชอบกินแบบคอร์ส ห้องอาหารก็มีเทสติ้งเมนูให้เลือก 2 แบบ คือ YTY Experience (3,500 บาท) หรือ Chef’ S Tasting Menu (5,200 บาท) สามารถดูเมนูทั้งหมดได้เลยที่นี่
ห้องอาหาร Yu Ting Yuan เปิดบริการทุกวัน เวลา 11:30 - 14:30 และ 18:00 - 22:30 น. สำรองโต๊ะได้ผ่านเว็บไซต์