[title]
มีร้านอาหารสไตล์นิวออร์ลีนส์มาเปิดที่ซอยสวนพลู ร้านนี้ชื่อ Tina’s อยู่ถัดจาก Sawaan มานิดแล้ว และเราอยากให้เป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่อยากจะชวนทุกคนกลับไปซอยสวนพลูกัน
แล้วอาหารนิวออร์ลีนส์นี่เป็นยังไงนะ? หลายคน (ซึ่งรวมถึงเรา) ก็นึกภาพไม่ออก เชฟ David Cleland เชฟเจ้าของร้าน Tina’s อธิบายว่ารสชาติอาหารอเมริกันภาคใต้นั้นนั้นได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศส สเปน แอฟริกัน อเมริกันพื้นเมือง อิตาเลียน และแคริบเบียน มีรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน เผ็ดร้อนจากเครื่องเทศและพริกไทย – ส่วนตัวเราคิดว่าเหมือนอาหารแอฟริกันผสมอเมริกาใต้ และคนไทยรสจัดอย่างเราๆ น่าจะเข้าใจรสชาติได้ไม่ยาก
แล้วทำไมถึงมีความเศร้าอยู่ด้วย? ก็ความซับซ้อนของรสชาติและหน้าตาที่ยากจะระบุสัญชาติได้ของอาหารนิวออร์ลีนส์นั้นเกิดในยุคค้าทาสของสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 18 เป็นช่วงเวลาที่นิวออร์ลีนส์เป็นตลาดค้าทาสที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา ว่ากันว่ามีทาสกว่า 135,000 คนถูกซื้อขายที่นี่ ไม่รวมพ่อค้าและผู้อพยพจากหลากหลายที่ เลยเกิดการแลกเปลี่ยนและผสมปนเปวัฒนธรรมอาหารเป็นควิซีนใหม่ กลายเป็นเอกลักษณ์ประจำถิ่น – ทุกคำที่กินก็เลยจะอดเศร้าลึกๆ ไม่ได้
Tina คือชื่อของคุณแม่เชฟ David เธอเป็นชาวนิวออร์ลีนส์แท้ๆ เชฟซึ่งโตมากับรสมือคุณแม่เลยเข้าใจแก่นแท้ของรสชาติแบบนี้ได้ดี แม้ภายหลังจะย้ายออกมาเติบโตบนเส้นทางอาหารในดีซีในฐานะไพรเวทเชฟ Tina’s คือร้านที่เชฟอุทิศให้คุณแม่และสไตล์อาหารแบบที่คุณแม่ของเขารัก
เปิดใจและเปิดลิ้นด้วยจานง่ายๆ อย่างหอยนางรมที่เบิร์นกับเนยกระเทียมและชีสพาร์มีซานจนเหลืองทอง (950 บาท/6 ตัว) และ Crab Cake ที่เป็นปูเนื้อหวานแต่งกลิ่นรสด้วยเลมอนเสิร์ฟกับสลัด (600 บาท) ก่อนจะไปต่อหนักๆ ด้วย Nola BBQ Prawn กุ้งลายเสือย่างเนื้อเด้งเสิร์ฟกับซอสบาร์บิคิวรสจัดเผ็ดพริกไทยชัดๆ กินกับขนมปังฝรั่งเศสอบกรอบ (575 บาท)
Gumbo คืออาหารท้องถิ่นของมลรัฐหลุยส์เซียนา เป็นซุปข้นราดข้าว (หรือจะข้าวในซุปข้นก็ได้) ถ้าเห็นภาพก็จะเข้าใจได้ทันทีว่าเป็นจานที่ได้อิทธิพลจากอาหารแอฟริกัน Gumbo ของ Tina’s นั้นมีสองแบบให้เลือก คือสไตล์ดั้งเดิมเป็นซุปซีฟู้ดกับกระเจี๊ยบเขียว (450 บาท) แต่เราได้ลองเป็นซุปเป็ดและไส้กรอก Andouille File เหมือนกินข้าวต้มเป็ดรสเข้ม (400 บาท) เนื้อเป็ดฉีกนุ่มๆ ในซุปข้นรสเค็มและเผ็ดร้อน ข้างใต้เป็นข้าวบัสมาติหุงนุ่มพอดี เวลากินต้องตักช้อนให้ถึงข้างล่างแล้วจะได้ครบทุกรสในคำเดียว เป็นจานที่ไม่ควรพลาด ก่อนจะปิดท้ายด้วยของหวานอเมริกันอย่าง Pecan Pie กินหวานพลางชื่นชมภาพเขียนธรรมชาติที่คุณ Tina ชอบ และเชฟลูกชายพาข้ามน้ำข้ามทะเลมาด้วย ให้สมเป็นร้านของคุณแม่อย่างแท้จริง