สวรรค์ (Saawaan)

ในฐานะร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งระดับดาวมิชลินและเป็นร้านของ Fred Mayer ผู้ก่อตั้งอิษยาสยามิสคลับ และ บ้านผัดไทย แน่นอนว่าการเปลี่ยนเชฟใหม่ครั้งนี้ ผู้ที่ต้องมารับตำแหน่งเฮดเชฟเดิมย่อมต้องเจอกับความคาดหวังที่สูงอย่างไม่ต้องสงสัย

และหลังจากเฝ้ารอข่าวมานานว่าใครจะมาเป็นผู้นำทีมคนใหม่ Saawaan ก็เปิดตัว “เชฟเอิร์ธ - ศริตวรรธน์ วันวิชิตกูร” พร้อมด้วยคอร์สเมนูใหม่ในคอนเซ็ปต์เดิม คือเป็นอาหารไทยสไตล์เชฟเอิร์ธที่ยังมีกลิ่นอายเอกลักษณ์ของสวรรค์เช่นเดียวกัน

ด้วยความที่พื้นเพของเชฟเอิร์ธเป็นชาวภูเก็ตโดยกำเนิด เขาจึงถนัดอาหารไทยสไตล์เมืองใต้ที่รสเผ็ดร้อน เข้มข้น ผสมเทคนิคต่างๆ จากประสบการณ์ที่เขาเคยทำงานในครัว Mezzaluna ห้องอาหาร 2 ดาวมิชลินที่โรงแรมเลอบัวและเคยรับหน้าที่เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟในร้านอาหารใต้ชื่อดัง Nitan (นิธาน) ที่จังหวัดภูเก็ต ซึ่งร้านนี้ก็มีชื่ออยู่บนลิสต์ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลินเช่นกัน

อาหารที่เชฟเอิร์ธนำเสนอ เป็นอาหารไทย 8 คอร์สที่โชว์เทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิม มีทั้งการหมัก  ต้ม ย่าง ผัด หรือแกง โดยเราได้เริ่มชิมจากอามูส บุช เป็นเมนูห่อหมกใบยอ หนังปลากรอบ และเงาะที่เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากน้ำปลาหวาน ก่อนจะเข้าสู่คอร์สแรกเป็นของดิบ “หอยนางรมดอง” ที่เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องแบบไทยๆ โดยเชฟจะเอาหอยไปดองน้ำปลาก่อน แล้วค่อยท็อปด้วยสมุนไพรและส้มซ่าให้กินพร้อมกันไปเลย

ต่อด้วยคอร์สหมัก “ไตปลาทรงเครื่อง” เป็นหนึ่งในคอร์สที่เราชอบ เพราะเชฟเสิร์ฟกุ้งแม่น้ำจากสุราษฎร์ธานี ให้กินคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวทำเองและซอสไตปลาที่นำส่วนต่างๆ ของปลาไปตากแห้ง ก่อนจะนำมาบดเพื่อทำซอสแล้วหมักนาน 3 เดือน ในชามยังมีผักสมุนไพรทั้งชะมวง กระชาย ตะไคร้ ดอกเชียงดาวอีกด้วย ส่วนเวลากินให้คีบเนื้อกุ้งลงมาในชามก่อน แล้วค่อยเทซอสไตปลาราดลงไป

“ต้มกะทิเนื้อเค็ม” เป็นคอร์สต้มที่เชฟนำสูตรอาหารนี้มาจากคุณยายที่เป็นคนสอนทำอาหารไทย แต่เชฟเปลี่ยนใหม่มาใช้เนื้อวัวชาโรเลย์จากฝรั่งเศสและเสิร์ฟคู่กับซุปมะพร้าวเข้มข้น ก่อนตามด้วยคอร์สเมี่ยง “ปูซ่อนกลิ่น” ที่ใช้ปูจากทั้งบนบกและในทะเล คลุกเคล้ากับซอสทำจากมันปูผสมสมุนไพรและพริก เสิร์ฟให้กินคู่กับผัก 4 อย่าง คือ ใบชะพลู แว่นแก้ว ยอดมะกอก และพิลังกาสา

มาถึงคอร์สย่าง “แอ๊บปลาดุกทะเล” ใช้ปลาดุกจากระนองนำมาย่างถ่านจนหอม ก่อนทาด้วยซอสมะอึก เสิร์ฟให้กินคู่กับมะอึกย่าง มะอึกสด และหน่อไม้ หลังจากนั้นเป็นเมนู “ผัดเผ็ดหน่อเหรียงหมูป่า” ที่โชว์เทคนิคการผัด คอร์สนี้น่าสนใจตั้งแต่ใช้ใบตองแทนจาน และเสิร์ฟลูกเหรียงที่มีรสชาติค่อนข้างเป็นเอกลักษณ์ให้กินคู่กับหมูป่าจากกาญจนบุรี โดยเชฟนำไปทำ 2 แบบ คือหมูผัดเผ็ดและแคบหมู

คอร์สแกงเป็น "แกงเขียวหวานเป็ด" เป็นอีกจานน่าสนใจ เพราะเชฟคิดค้นสูตรพริกแกงเขียวหวานร่วมกับมหาวิทยาลัยเกษตรฯ กำแพงแสน โดยใช้พริกให้มากชนิดที่สุดเท่าที่จะทำได้ จนในที่สุดได้ออกมาเป็นแกงเขียวหวานพริก 10 ชนิด กินคู่กับเป็ดดรายเอจ 7 วัน และข้าวหุงน้ำสต็อกเป็ด

สุดท้ายของหวานก็มี เชฟเปเปอร์-อริสรา จงพาณิชกุล เป็นผู้รับผิดชอบเช่นเดิม ซึ่งในครั้งนี้เชฟเสิร์ฟ “ขนมชั้น” ที่รวมร่างกับเค้กโอเปร่า โดยด้านในเป็นเค้กผลไม้ สลับชั้นด้วยครีมใบเตย ทิวล์ใบเตย และมีข้าวเหนียวดำกับไอศกรีมมะลิด้วย

สำหรับเราแล้วเวอร์ชั่นใหม่ในบรรยากาศเดิมของสวรรค์ไม่ทำให้ผิดหวังนะ และรู้สึกว่ารสชาติหนักแน่นสมกับเป็นเชฟจากภาคใต้ด้วย โดยคอร์สเมนูนี้จะเสิร์ฟจนกว่าจะหมดฤดูกาล ราคา 8 คอร์ส 2,490++ บาท สามารถเพิ่มไวน์แพร์ริ่งได้ราคาเริ่มต้น 850++ บาท

Saawaan เปิดให้บริการทุกวันจันทร์ - อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 18:00 น. ร้านอยู่ในซอยสวนพลู 2 สอบถามหรือสำรองที่นั่งได้ที่เบอร์ 02 679 3775 หรือ https://www.saawaan.com/