Nómada ร้านอาหารแห่งใหม่ในหัวหิน กับเมนูสไตล์อเมริกาใต้โดยเชฟชาวชิลี

ทริปวันหยุดฤดูร้อนแบบนี้ใครๆ ก็อยากไปพักผ่อนริมทะเล กินอาหารทะเลดีๆ ในบรรยากาศสนุกสนาน และถ้าใครเตรียมตัวเดินทางไปหัวหินอยู่ล่ะก็ เราแนะนำให้ลองแวะชิมอาหารที่ร้านเปิดใหม่ Nómada (โนมาดา) ร้านอาหารสไตล์อเมริกาใต้ ในโรงแรมดุสิต ธานี หัวหิน นำโดย เชฟอังเดร เซอเวอริโน (Andre Severino) เชฟลูกครึ่งอาร์เจนตินา-เปรู

Nómada เป็นห้องอาหารใหม่ริมทะเล มาแทนร้านเดิมที่ชื่อ ริมทะเล บาร์ แอนด์ กริลล์ โดยโรงแรมได้ทำการออกแบบตกแต่งใหม่ให้เป็นสไตล์ทรอปิคัล ดูทันสมัย มีสีสัน และสนุกสนานมากขึ้น แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังไม่ทิ้งกลิ่นอายดั้งเดิมของโรงแรม

และไม่ใช่แค่ร้านอาหารนี้เท่านั้นนะ โรงแรมได้ลงมือปรับแต่ง ต่อเติม หยิบความสนุกมาใส่ให้บรรยากาศคึกคักมากขึ้นด้วย เช่น บูธดีเจกลางสระน้ำ ซุ้มนั่งเล่นริมสระ หรือในห้องพักก็ตกแต่งใหม่เช่นกัน ทำให้ตอนนี้โรงแรมดุสิตดูเด็กลงไม่เบา และไม่ว่าจะเดินไปทางไหนก็เห็นคนทำกิจกรรมอยู่ตลอด

กลับมาพูดถึง “Nómada (โนมาดา)” คำนี้เป็นภาษาสเปน หมายถึง นักเดินทางที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่หาได้ มาปรุงโดยใช้ไฟแบบดั้งเดิมสไตล์ชาวเล ซึ่งความหมายนี้ก็คือคอนเซ็ปต์ของร้านด้วย ทำให้หลายๆ เมนูจะเน้นปรุงด้วยวิธีย่างถ่านบนเตาอิฐแบบพิเศษที่เชฟสั่งทำขึ้นมา เป็นเตาย่างสไตล์อเมริกาใต้

“อาหารอเมริกาใต้จะเน้นใช้การย่างถ่านเยอะ มันทำให้หอมกลิ่นควันและมีรสชาติที่แตกต่าง แม้จะต้องใช้เวลานาน” เชฟอังเดรผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารย่างถ่านสไตล์อเมริกาใต้เล่าให้เราฟัง

 

เชฟอังเดร บินมาทำอาหารที่ประเทศไทยเป็นครั้งแรก (มาจากชิลี) และเขาเป็นลูกครึ่งอาร์เจนตินา-เปรู ซึ่งสิ่งแรกที่เขาบอกว่าต้องปรับตัวก็คือ ‘รสชาติ’ เพราะเชฟบอกว่า “ถ้าเทียบกับอาหารเปรูแล้ว คนไทยกินรสเปรี้ยว หวาน เผ็ดมากกว่าที่คิด” เชฟเลยต้องปรับรสชาติให้ไม่เป็นอเมริกาใต้มากเกินไป 

และอาจเพราะเขามีแม่เป็นชาวเปรู ทำให้เชฟถนัดทำอาหารสไตล์เปรูด้วย ซึ่งเป็นอาหารสัญชาติที่ได้รับอิทธิพลมาจากญี่ปุ่นและเอเชียเยอะ บางเมนูที่เสิร์ฟใน Nómada เลยอาจมีกลิ่นอายที่ทำให้นึกถึงอาหารญี่ปุ่นขึ้นมา

“สำหรับผม อาหารของโนมาดามีความเป็นเปรูอยู่มาก และเราจะเน้นใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่สดใหม่มาเป็นแรงบันดาลใจ” เชฟอังเดรบอก ซึ่งรสชาติอาหารที่เชฟทำจะมีรสชาติที่ผสมผสาน ไม่ออกไปทางอเมริกาใต้มากนัก แต่ก็ไม่ใช่รสชาติที่หาได้ทั่วไป

อย่างเช่นเมนูหนึ่งที่เราชอบ และเชฟอังเดรเองก็บอกว่า “เป็นจานที่โชว์ตัวตนของเขามากที่สุด” เช่นกัน นั่นก็คือ “Ceviche” เพราะเป็นอาหารเปรู แต่เชฟผสมวัตถุดิบท้องถิ่นอย่าง มะม่วง ลงไปด้วย โดยการใช้ปลากระพงสดหมักกับขิง ขึ้นฉ่าย มะนาว และหอมแดง ก่อนราดซอสมะม่วง จานนี้กินแล้วสดชื่น มีรสเปรี้ยวนำอมหวานนิดๆ เชื่อว่าถูกปากคนส่วนใหญ่แน่นอน

ส่วนเมนูอื่นๆ ที่เชฟอยากให้ทุกคนได้ลองอีก เช่น หอยเชลส์อบชีสโรยควินัวกรอบ เนื้อสันในย่างถ่าน ปลากระพงแดงย่างทั้งตัว หรือสับปะรดย่างกับไอศกรีมมะพร้าว

โดยเมนูเรียกน้ำย่อย จะเริ่มต้นที่ 350++ บาท จานหลักเริ่มต้นที่ 650++ บาท และของหวาน 220++ บาท

Nómada เปิดให้บริการทุกวันพุธ - อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 12:00 - 15:00 น. / 18:00 - 22:00 น. สอบถามหรือสำรองที่นั่งโทร 032-520-009