[title]
หากกล่าวว่าโครงการบ้านนิชดาธานีเป็นเมืองขนาดย่อมก็คงไม่ผิดมากนัก เพราะที่นี่มีทั้งทะเลสาบขนาดยักษ์ โรงพยาบาล โรงเรียนนานาชาติ (รวมไปถึงลานสเก็ตน้ำแข็งที่กำลังจะเปิดในอนาคต) ที่นี่ยังมี Vapor ร้านอาหารซีฟู้ดที่เสิร์ฟอาหารทะเลท้องถิ่นสดๆ โดยเจ้าของร้าน ตั้ม-ณฐกร แจ้งเร็ว ยังชื่นชอบในการตกปลาอีกต่างหาก
หลังจากร้าน Vapor ประสบความสำเร็จอย่างสูง ตั้มจึงต้องการพิสูจน์ให้ทุกคนเห็นว่าอาหารทะเลท้องถิ่นก็สามารถเสิร์ฟในร้านไฟน์ไดนิ่งสุดหรูได้เช่นกัน จนได้ออกมาเป็นร้าน Kaijin ตั้งตามชื่อสัตว์ประหลาดในทะเลตามนิทานปรัมปราของญี่ปุ่น โดยตั้งอยู่ในร้าน Vapor ตกแต่งอย่างเรียบง่ายแต่หรูหรา ให้ผู้มาเยือน (10 ที่นั่งเคาน์เตอร์) สามารถมองเห็นครัวแบบเปิดได้อย่างชัดเจน เมนูที่ร้านจะเสิร์ฟเป็นเซ็ต (ราคาประมาณ 3,500 บาท) ผลัดเปลี่ยนกันไปแต่ละวันแล้วแต่ปลาที่จับได้ โดยอาหารทะเลเกือบทั้งหมดในร้านจะเลี้ยงแบบยั่งยื่นภายในประเทศ โดยปลาบางตัวนั้นตั้มเป็นคนตกเองอีกด้วย
เชฟใหญ่ Robert Lawson ผู้เคยดูแลร้าน Uchi ในเท็กซัส และร้าน Joël Robuchon ในนิวยอร์ก ได้สร้างสรรค์อาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารญี่ปุ่น โดยจับคู่กับอาหารทะเลที่เลี้ยงในนิชดาธานีเอง หนึ่งในจานเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจคือ ปลาช่อนทะเลจากภูเก็ต เสิร์ฟกับยอดมะพร้าวดองและกงฟีต์มะเขือเทศ ในส่วนของจานหลักนั้นจะได้กลิ่นอายแบบอาหารฝรั่งเศส เช่น เมนูปลามงเสิร์ฟกับซอสเบอร์บล็องตะไคร้และซอสหมึกปลาหมึก เป็นต้น
เชฟซูชิลูกครึ่งไทย-อเมริกัน Niki Vongthong (ผู้เคยเป็นผู้ช่วยเชฟ Robert ที่ร้าน Uchi) ยังนำอาหารทะเลท้องถิ่นมาเสิร์ฟเป็นซูชิระดับเกรดเอ โดยใช้ทั้งปลาช่อนทะเลกับไข่ปลา หรือการใช้กั้งนำมาทำข้าวปั้นนิกิริที่หาไม่ได้ตามร้านทั่วไป ก่อนปิดท้ายด้วยขนมหม้อแกงดัดแปลงทำด้วยไอศกรีมหอมแดง คัสตาร์ดถั่วเขียว และเคิร์ดส้มยูซุ