[title]
สัมผัสประสบการณ์อาหารเหนือระดับท่ามกลางบรรยากาศแห่งความสุขไปกับแคมเปญ Sizzling Summer Fest โปรโมชั่นสุดพิเศษจาก IHG One Rewards Dining Privileges สำหรับเหล่าสมาชิก IHG One Rewards เท่านั้น นอกจากจะสนุกไปกับการลิ้มลองรสชาติอาหารท้องถิ่นจากหลากหลายชาติแล้ว ยังสามารถสะสมคะแนนจากการใช้บริการในร้านอาหารและบาร์ที่เข้าร่วมแคมเปญทั่วทั้งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้ด้วย! ยกตัวอย่างเช่น Bangkok’78 ที่ Sindhorn Midtown Hotel Bangkok, Vignette Collection ในประเทศไทย Man Fu Yuan ที่ InterContinental Singapore ในประเทศสิงคโปร์ และ Ocean Club ที่ Regent Phu Quoc ในประเทศเวียดนาม โดยแคมเปญ Sizzling Summer Fest จะจัดขึ้นไปจนถึงวันที่ 14 สิงหาคมนี้
เชฟกอล์ฟ-ภัควลัญชญ์ เวชมนต์ คือ Executive Chef ผู้อยู่เบื้องหลังตำรับอาหารไทยในร้าน Bangkok’78 ณ Sindhorn Midtown Hotel Bangkok, Vignette Collection ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารชาววังที่สืบทอดต่อกันมาเป็นร้อยปี ผสมผสานเข้ากับการทำครัวแบบโฮมคุกที่เธอเรียนรู้จากแม่ตั้งแต่เด็กๆ นำเสนอออกมาเป็นรสชาติอาหารไทยที่ลึกซึ้งที่คุณอาจจะยังไม่เคยชิมจากที่ไหนมาก่อน
ข้ามมาที่ Man Fu Yuan ในโรงแรม InterContinental Singapore ที่การันตีความอร่อยโดยมิชลิน ไกด์ กันบ้าง เชฟ Aaron Tan ผู้รับหน้าที่เป็น Executive Sous Chef และ Executive Chinese Chef ของที่นี่ นำเสนอรสชาติฉบับดั้งเดิมของอาหารจีนกวางตุ้งที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถันผ่านเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่และรูปแบบการจัดจานสไตล์โมเดิร์นได้อย่างลงตัว รับรองได้เลยว่าทั้งหน้าตาที่สวยงามและรสชาติที่ถูกปากจะช่วยสร้างความทรงจำสุดพิเศษที่คุณจะประทับใจได้อย่างไม่รู้ลืม
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารแนวฟิวชั่นระหว่างโลกตะวันตกและตะวันออก จะต้องถูกใจอาหารของ Ocean Club ที่ Regent Phu Quoc เพราะ เชฟ Daniel Huynh นำเทคนิคปรุงอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนมาประยุกต์เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นของเวียดนาม และสร้างสรรค์ออกมาเป็นเมนูชั้นยอดที่พิสูจน์ให้เห็นว่าแม้ตำรับอาหารจากโลกตะวันออกและโลกตะวันตกจะมีความเฉพาะที่แตกต่างกัน แต่ก็สามารถผสานเป็นรสชาติใหม่ที่เข้ากันได้อย่างไร้ที่ติและชวนลิ้มลอง
เรามีโอกาสได้พูดคุยกับเชฟทั้ง 3 เกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารที่ผ่านมาของพวกเขา พร้อมให้แนะนำจานเด็ดในร้านอาหารของพวกเขา รวมถึงเมนูพิเศษที่ต้องลิ้มลองในแคมเปญ Sizzling Summer Fest ครั้งนี้
แรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์เมนูอาหารในร้านอาหารของเชฟแต่ละคนมาจากอะไรกันบ้าง
เชฟกอล์ฟ: เส้นทางการทำอาหารของเชฟเริ่มจากร้านอาหารที่เป็นธุรกิจครอบครัวของเชฟเอง สิ่งที่แม่เชฟสอนไม่ใช่แค่สูตรอาหาร แต่เป็น ‘ปรัชญาการทำอาหารไทย’ ซึ่งก็คือความพิถีพิถันในการสร้างสมดุลระหว่างรสชาติ วัตถุดิบที่สดใหม่ และความสุขในการสร้างสรรค์อาหาร หลังจากนั้นเชฟก็ได้เรียนรู้ศาสตร์อาหารชาววังจากการทำงานในพระราชวังไกลกังวล ซึ่งช่วยเพิ่มความรู้ด้านครัวไทยและเปิดหูเปิดตาเชฟให้เห็นถึงมิติใหม่ๆ ในการทำอาหารไทยได้เป็นอย่างดี
ประสบการณ์เหล่านี้กลายเป็นหลักสำคัญในการทำครัวของ Bangkok’78 ความอบอุ่นหัวใจของอาหารสไตล์โฮมคุกสะท้อนผ่านเมนูอาหารของร้านที่ทานแล้วรู้สึกใจฟู ให้รสชาติที่คุ้นเคยเหมือนอยู่บ้าน ส่วนความใส่ใจในทุกรายละเอียดที่ได้มาจากการทำครัวแบบชาววังนั้นก็เห็นได้ชัดทั้งจากของตกแต่งจานที่สร้างสรรค์อย่างปราณีต ไปจนถึงน้ำแกงต่างๆ ที่ให้รสชาติซับซ้อนและลึกซึ้ง นอกจากนี้เชฟยังปลูกฝังให้ทุกๆ คนในทีมเห็นถึงความสำคัญของความสุขในการทำอาหาร เพื่อสร้างรสชาติที่มอบรอยยิ้มให้แก่เหล่าลูกค้าได้ สิ่งต่างๆ เหล่านี้หลอมรวมเป็นความโดดเด่นเฉพาะตัวของร้านของเรา
เชฟ Aaron: แรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์อาหารของผมมาจากความรุ่มรวยทางประวัติศาสตร์และรสชาติที่หลากหลายของอาหารจีนกวางตุ้ง ผมใช้วิธีการปรุงอาหารเพื่อคงรสชาติจีนกวางตุ้งดั้งเดิม ประยุกต์เข้ากับเทคนิคสร้างสรรค์อาหารและการตกแต่งจัดจานสมัยใหม่ เพื่อยกระดับอาหารให้มีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น ผ่านหน้าตาที่สวยงามแบบโมเดิร์นแต่ยังได้รสชาติต้นตำรับแท้ๆ
เชฟ Daniel Huynh: ผมชอบไปเดินตลาดต่างๆ ที่คนเวียดนามท้องถิ่นเขาไปกัน เพื่อตามหาวัตถุดิบคุณภาพสูงและสำรวจวัฒนธรรมการกินที่หลากหลายของผู้คนในชุมชมไปพร้อมๆ กัน บางครั้งผมก็ออกเรือไปกับชาวประมงเพื่อดูวิธีการหาปลาและสัตว์ทะเลอื่นๆ แบบใกล้ชิด หลังจากที่ได้วัตถุดิบชั้นเยี่ยมมาแล้ว ผมก็จะนำมาทดลอง่ในครัวของตัวเอง เพื่อเรียนรู้ถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัตถุดิบแต่ละชนิดและดูว่าจะต้องปรุงแบบไหนเพี่อชูรสชาติของวัตถุดิบนั้นๆ ออกมาให้ดีที่สุด
แม้ที่ Ocean Club จะเน้นสไตล์การปรุงอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน แต่ผมก็เชื่อว่าศิลปะการทำอาหารนั้นไร้พรมแดน ร้านของเราโดดเด่นที่การใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของเวียดนาม และปรุงรสให้น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบนั้นๆ ผลลัพธ์ที่ออกมานั้นนอกจากจะได้เมนูสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนดั้งเดิมแล้ว ยังแสดงให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งวัตถุดิบของเวียดนามอันเป็นที่ตั้งของร้านเราด้วย
ไฮไลต์ของแต่ละร้านในแคมเปญ Sizzling Summer Fest ที่ห้ามพลาดมีอะไรบ้าง
เชฟกอล์ฟ: ไฮไลต์ของเราในแคมเปญนี้โชว์ความโดดเด่นของ Bangkok’78 ที่รวมทั้งรสชาติและการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่น พร้อมเติมความพิเศษสำหรับแคมเปญนี้โดยเฉพาะด้วย เมนูแรก ‘ลูกชิ้นกุ้ง’ ใช้กุ้งสดๆ จากฟาร์มท้องถิ่น ผสมไขมันหมูเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ ปรุงรสอีกเล็กน้อยแล้วนำไปทอดจนได้ความกรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำจิ้มบ๊วยรสหวานหรือน้ำจิ้มมันกุ้งสูตรพิเศษของทางร้านเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
‘ดอกขจรผัดวุ้นเส้นและแหนม’ เป็นอีกหนึ่งเมนูแนะนำ รสชาติขมบางๆ ของดอกขจรเข้ากันได้ดีกับรสชาติเปรี้ยวๆ ของแหนมและความนุ่มหนึบของวุ้นเส้น และที่พลาดไม่ได้เลยคือ ‘แกงเขียวหวานไก่กับโรตี’ ซึ่งคัดสรรวัตถุดิบอย่างดีจนได้น้ำแกงเขียวหวานรสกลมกล่อมถึงเครื่อง ไม่เผ็ดโดดหรือจางจนเกินไป กินคู่กับเนื้อไก่นุ่มๆ พร้อมโรตีร้อนๆ หอมกลิ่นเนย เนื้อแป้งกรอบร่วน เข้ากันดีแบบลงตัว
เชฟ Aaron: ซิกเนเจอร์ของ Man Fu Yuan ในแคมเปญนี้คือ ‘Crispy Fanny Bay Oyster’ หอยนางรมเนื้อนุ่มเด้งทอดจนเหลืองกรอบแล้วคลุกเคล้าเข้ากับกระเทียมหอมๆ พริกแห้ง และเต้าซี่ ได้รสชาติที่เข้มข้นพร้อมเนื้อสัมผัสกรุบๆ กำลังดี อีกหนึ่งไฮไลต์คือ ‘สันคอหมูไอเบริโกอบน้ำผึ้งรมควัน’ (Smoked Apple Wood Honey-Glazed Iberico Pork Collar) เสิร์ฟคู่กับคะน้าย่าง พิวเร่ดอกกะหล่ำ ท็อปด้วยคาเวียร์ปลาคาลูก้า (Kaluga caviar) ปิดท้ายมื้อด้วย ‘Beetroot Swan Taro Puff with Truffle and Jackfruit Sauce’ ขนมพัฟ์ที่ได้แรงบันดาลใจจากติ่มซำเผือกทอด ที่เพิ่มสีสันเข้าไปด้วยพิวเร่บีทรูทแล้วสร้างสรรค์ออกมาเป็นรูปหงส์อย่างสวยงาม ได้ทั้งความกรอบและรสชาติที่เข้ากันดีกับความหวานอมเปรี้ยวของซอสขนุน เมนูพิเศษทั้งหมดนี้คือตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงการผสมเข้ากันอย่างลงตัวของรสชาติอาหารกวางตุ้งต้นตำรับกับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ที่ไม่ควรพลาด
เชฟ Daniel: ไฮไลต์แรกของร้านเราคือ ‘ปลาหิมะแพนเซียร์ด’ (Pan-Seared Patagonian Toothfish) เสิร์ฟคู่กับหอยเชลล์ฮอกไกโด เบอร์บล็อง หน่อไม้ฝรั่ง ไข่ปลาแซลมอน ต้นหอมฝรั่ง และน้ำมันโหระพา ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการนำวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูงมาปรุงด้วยเทคนิคแบบเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารแต่ละจาน อีกทั้งสร้างความตื่นเต้นให้แก่ผู้รับประทาน และผมขอแนะนำให้สั่ง ‘Pearl Sienna’ มาจิบคู่กัน เพราะค็อกเทลตัวนี้สร้างสรรค์จากเวียดนามรัม ‘Sampan 43%’ Chambord liqueur, St.Germain elderflower liqueur, Aperol aperitivo liqueur และน้ำองุ่นผสมว่านหางจระเข้ รับรองได้เลยว่าทุกคนที่มา Ocean Club จะประทับใจไปกับประสบการณ์อาหารที่ผสมผสานกันระหว่างวัฒนธรรมอาหารแห่งเมดิเตอร์เรเนียนและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเกาะฟูโกว๊กแห่งเวียดนามใจไปกับประสบการณ์อาหารที่ผสมผสานกันระหว่างวัฒนธรรมอาหารแห่งเมดิเตอร์เรเนียนและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเกาะฟู้โกว๊กแห่งเวียดนาม
เชฟคิดว่าแคมเปญ Sizzling Summer Fest จะช่วยสร้างความทรงจำและประสบการณ์ที่ดีให้แก่ผู้ชื่นชอบอาหารได้อย่างไรบ้าง
เชฟกอล์ฟ: เชฟคิดว่าแคมเปญภายใต้ IHG One Rewards program นี้ช่วยผลักดันให้อาหารไทยของเราไปไกลได้ถึงระดับโลก อีกทั้งยังดึงดูดให้ผู้ชื่นชอบอาหารหันมาสนใจร้านอาหารในโรงแรมที่บ่อยครั้งมักถูกมองข้ามมากยิ่งขึ้น นักท่องเที่ยวรวมถึงคนในพื้นที่เองก็จะได้ไม่พลาดโอกาสในการลิ้มลองอาหารสุดพิเศษที่โรงแรมและรีสอร์ตในเครือ IHG ภูมิใจนำเสนอ นอกจากนี้แคมเปญนี้ยังช่วยทำให้อาหารและเครื่องดื่มไทยเป็นที่รู้จักในวงกว้าง และทำให้เหล่านักกินได้เข้าใจถึงรสชาติที่แตกต่างหลากหลายในจานอาหารไทย รวมถึงวัตถุดิบและเทคนิคการทำอาหารแบบไทยอีกด้วย
เชฟ Aaron: ความหลากหลายของร้านอาหารและเมนูอาหารที่เข้าร่วมแคมเปญนี้จะช่วยเพิ่มสีสันในการรับประทานอาหารของทุกคนให้จัดจ้านยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน และตัวแคมเปญเองก็ได้ให้พื้นที่เชฟอย่างผมในการนำเสนอรสชาติต้นตำรับจีนกวางตุ้งที่ประยุกต์เข้ากันอย่างลงตัวกับเทคนิคสมัยใหม่ให้เป็นที่รู้จักในหมู่นักชิมอาหารทั่วโลกด้วย
เชฟ Daniel: แคมเปญนี้ทำให้ผมได้นำเสนออาหารฟิวชั่นระหว่างโลกตะวันออกและโลกตะวันตกในสไตล์เฉพาะของร้านเราสู่สายตาและต่อมรับรสของนักกินหลากหลายชาติ และเปิดโอกาสให้เราทดลองสร้างสรรค์จานอาหารรูปแบบใหม่ๆ ที่ผสานความแตกต่างของสองวัฒนธรรมอาหารให้เข้ากันอย่างลงตัวได้อย่างไร้ขีดจำกัด ไม่นานมานี้ ผมเพิ่งได้นำเสนอเมนูของเราให้คนในกรุงเทพฯ ได้รู้จัก ซึ่งผลตอบรับจากผู้ร่วมงานนั้นเกินคาดมากๆ และสร้างแรงบันดาลใจใหม่ๆ ในการสร้างสรรค์เมนูอาหารในอนาคตของเราด้วย และผมก็ตื่นเต้นมากๆ ที่เดือนหน้าจะได้ไปนำเสนอเมนูของเราที่ InterContinental Khao Yai Resort ผมคิดว่านี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้โชว์ให้ทุกคนได้เห็นถึงแพสชันของตัวเองในการประยุกต์เอาวัตถุดิบพื้นถิ่นของเวียดนามมารังสรรค์ให้โดดเด่นด้วยเทคนิคการปรุงอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน