Mucho és la pizzeria d’autor de Jordi Vilà, per a qui la pizza és una pàtria comuna de tot el Mediterrani. El 2008 va obrir el restaurant italià i bicèfal Dopo/Saltimbocca, precedent del petit moviment de xefs d’alta cuina que fan pizza selecta. La massa, no cal dir-ho, s'elabora amb ingredients de màxima qualitat, amb grans molts a la pedra, i compta amb fermentacions de 72h. Vilà té un soci clau: Xevi Ramon, forner de Triticum, amic i veí a la Moritz.
Sí, hi trobareu ortodòxia i preus populars, però també reinterpretacions amb segell propi –és obligatori tastar la Tropical Com Cal, un max mix caribeny, lleuger i gustós de mango, alvocat, jalapeño i cítrics–, i en l’apartat de 'freestyle', es deixen anar: Vilà aplica una catalanització d'esperit a la pizza, amb receptes que sempre l'encerten. Vegeu la Pizza Mil Dimonis, amb tomàquet, mozzarella Fior di latte, rostit de tres carns, xoriço picant, xile, ceba envinagrada i fulles de mostassa. O fins i tot barcelonització! Mai us hauríeu pensat que podríeu demanar una pizza amb una combinació de sabors inspirada en la gilda del vermut.
